过节宴客总要招待客人，一桌菜上的凉菜也很重要，一般要做五六个凉菜，很多人总发愁凉菜做啥，我总结了几个小凉菜供大家选择，都不难很简单的，解腻爽口很好吃的。
猪耳朵富含脆骨，吃起来咯吱咯吱的口感非常好，猪耳具有脆、香而爽口的特色，是一道很入口的下酒菜。具有较多的胶原蛋白，对滋润皮肤、滋补身体大有裨益。不过因为每头猪只有两个耳朵，所以价格不便宜呀！吃一次咬咬牙才行哈哈！这一只耳朵就花了40多块，不过幸亏很好吃钱花的也值呀！
其实看到大厨做的红油真的是好香呀，不过我家不吃辣椒，所以真是无福消受，哎，这么美的味道没法吃嘿嘿，遗憾呀！既然家人不吃辣的，那我就做个不辣的凉拌猪耳吧！美食毕竟是给亲人做的，不能光图口味，还是要适应家人的需求才是真正的美味不是么？我做的凉拌猪耳加了彩椒丝和*瓜丝，做到了荤素搭配，营养健康嘿嘿，下酒当家菜呀！啦啦啦！
所需食材;
主料:猪耳朵g
辅料:香油适量生抽适量蒜末适量彩椒适量白糖适量*瓜丝适量鲍鱼汁适量陈醋适量
步骤:
1彩椒和*瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2猪耳朵切丝
3将食材放入盆中，放入白糖适量。
4加入陈醋
5加入生抽少许
6再加点鲍鱼汁
7最后淋入香油拌匀即可
因为生抽和鲍鱼汁都有咸味，所以不必放盐了。
皮蛋豆腐吃腻了，我这次做的是烧辣椒拌皮蛋，味道特别棒，朋友们都夸太好吃了。
辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。
所需食材：辣椒两个皮蛋两个蒜20克姜10克生抽10克醋10克玉米油10克花椒1克
制作过程：
1准备好食材：辣椒两个皮蛋两个蒜20克姜10克生抽10克醋10克玉米油10克花椒1克
2皮蛋去皮洗净切八瓣，蒜和姜切末备用。
3辣椒放在煤气灶上用火将外皮烧黑，注意别烫手。
4烧好的辣椒放在冷水里浸泡20分钟，然后撕去黑皮冲洗干净控干水分备用。
5姜末和蒜末放入碗中，烧点花椒油趁热泼在上面搅匀。
6再加入10克生抽和10克醋拌匀。
7皮蛋摆好盘，撕去黑皮的辣椒去籽后用手撕成条，注意戴一次性手套撕，不然辣手很疼的。
8把辣椒条摆放在皮蛋中间。
9勾兑好的料汁浇在辣椒条上，吃的时候拌匀即可。
小贴士：烧辣椒时一定要均匀，只要看到皮起泡变黑就行了，撕辣椒条时一定记的戴一次性手套不然辣手特别疼。
黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。银耳味甘、淡、性平、无*，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。这两样如此棒的食材结合在一起吃，不但口感好味道棒，还能兼顾这么多食疗效果，绝对是大鱼大肉之后的美食佳品。
用料：
主料：腐竹克银耳10克黑木耳10克
辅料：特级生抽10克香油5克彩椒1/2个细香葱10克醋10克*瓜1/2根熟芝麻5克
制作过程：
1腐竹银耳木耳用冷水泡一晚
2.第二天将银耳和木耳撕碎洗干净，腐竹切段
3.将切好的三样食材焯烫3分钟
4.彩椒*瓜切片，小葱切碎
5.所有材料装盘子里加盐
6.加适量醋
7.加入特级生抽
8.加适量香油
9.最后撒上炒熟的芝麻仁搅拌均匀即可
烹饪技巧
三样食材焯水过后一定过冷水冲凉然后控干水分再拌，不然味道淡不好吃。
这道菜最受欢迎，因为很多人没吃过花生芽，我还是听朋友说花生芽可好吃了才知道有这菜的，可是我找不到哪儿卖，于是自己发了一些，凉拌了一次真的很好吃，口感很奇妙，既有花生的口感也有豆芽的口感，是又脆又嫩，我们这里的人很少吃过这个菜，所以我打算春节招待客人用，肯定会大受欢迎的。花生芽凉拌炒食都可以，但是年夜饭我决定凉拌吃，一个是大鱼大肉吃多了肯定做这个特别受欢迎，解腻爽口呀对吧？再一个凉拌的也省事，可以上午就给准别好，晚上吃之前用料汁一拌就行了。
所需食材：自发花生芽克红椒一个生抽10克醋10克盐2克熟芝麻仁5克鸡精少许蒜15克玉米油15克干辣椒2个
制作过程：
1准备好食材
2花生芽剪去须根摘去花生衣洗净备用。
3红椒切丝蒜切末备用。
4花生芽放入开水锅里煮几分钟至熟，捞出来过冷水控干水分备用。
5小碗里放好鸡精、盐、蒜末和熟芝麻仁泼上刚炸好的辣椒油
6再加点醋拌匀
7花生芽和红椒丝放入盘中浇上勾兑好的料汁拌匀即可。
小贴士：要注意发芽的花生和霉变的花生有区别。两者所需的温度、湿度条件相仿，但霉变的花生表面有*色霉点，这种花生有*。受潮自然发芽的花生不能吃。一定要煮熟再凉拌食用。
过节吃的大鱼大肉也够多了，该吃点苦啦！解腻去油腻顺便清清火，苦瓜是最好的选择了。
平时吃的苦瓜都是绿色的，这次在超市看到白色的苦瓜买来尝尝看，苦味其实是一样的，口感稍微嫩点，不过价钱好吓人呦！这一根不太大要25块呀！哇呀呀春节菜价太吓人喽！不过一年才一次，想想也不常买这么贵的，给亲戚朋友尝尝鲜还是能接受的哈！
所需食材：白苦瓜一根麻辣贝裙罐头一个蒜适量醋15克麻油5克盐1克
制作过程：
1准备好食材。
2苦瓜洗净对半剖开用勺子去掉内瓤。
3苦瓜切丝，蒜拍碎切末，罐头打开盖子。
4烧一锅开水锅中加点盐。
5水开后将苦瓜丝放进去焯烫一分钟。
6焯烫过的苦瓜立即用冷水冲凉控干水分备用。
7苦瓜放入碗中加入蒜末。
8放入1克盐拌匀。
9再放入15克醋。
10再加入5克的椒麻油。
11最后将贝裙罐头放进去拌匀即可装盘上桌啦！
小提示：苦瓜不要焯烫的太久，会流失营养。
过节吃炒红果真的是太棒了，特别解腻，老人孩子都爱吃。我想着过年大家肯定大鱼大肉不少吃，肯定也腻了，所以我特意提前买了点红果，做了一些炒红果预备着，来客人吃饭饭桌上也给盛一碗，看着也好看，吃着也解腻。没想到效果不错，桌上的大鱼大肉都有剩下，唯独这碗炒红果连汤都没了，看来都需要这种开胃小吃来梳理一下肠胃哈！如果也有这需求的朋友赶紧去买红果也做上一锅吧！特别省事，而且可以一次做一锅冷藏起来分次食用。
主料：山楂g
辅料：白糖g，冰糖g，清水g，柠檬汁10滴
制作过程：
1食材准备
2把山楂洗净
3用去核器把山楂核去掉
4去核后的山楂放入微波炉专用容器内
5放入克白糖和克冰糖
6挤入10滴柠檬汁
7加入克清水
8盖好盖子放入微波炉内高火加热八分钟
9四分钟时拿出来搅拌一下再放回去继续微波4分钟即可，盖盖子冷藏一夜再吃味道更好。
小贴士：
一定要用微波炉专用容器，四分钟后拿出来搅拌一下再放回去继续加热，我这个微波炉0瓦的，请根据你家微波炉的功率来斟酌一下加热时间。