大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是如何炒猪肝嫩而不老，炒猪肝是我们常见的家常菜，而我们在家中炒的时候很容易就会炒老了，导致口感不好，那我们如何能够做出像饭店大厨做出的猪肝那么滑嫩呢？
我的女儿由于长时间的沉迷于电视，导致在体检的时候发现有轻微的近视，医生要求我们控制女儿的看电视时间和不好的生活学习习惯，同时还特意叮嘱我们多给孩子吃一些动物的肝脏，比如猪肝等，加上猪肝很容易就买到，所以炒猪肝也就成为我们家餐桌上的常客了。可是由于平时很少会吃猪肝，所以做出有异味，口感有点老，孩子大人都不爱吃，经过不断的摸索和学习，终于找到了炒猪肝滑嫩最好的办法，下面为大家分享。
总结出炒猪肝滑嫩的关键步骤有三个，首先就是要将猪肝的白色筋膜剔除干净，筋膜的韧性较强在高温烹煮的情况下也不易软烂，咬到嘴里后口感不好，所以必须将其处理干净。其次就是将猪肝切成薄片之后用盐对猪肝进行抓匀腌制再浆制，最后就是将上过浆的猪肝下入90度的水中浸泡至断生，然后再根据自己的方法来炒制，经过这样的3步以后炒出的猪肝很滑嫩入味，喜欢的朋友可以试一试。
嫩炒猪肝
食材准备：鲜猪肝，料酒，盐，姜丝，蒜片，青红椒，蚝油，白糖，胡椒，玉米淀粉，生抽，鸡精，辣椒油。
1.为了减少猪肝在热锅中的时间，我们可以提前将所有调料配好成料汁，在空碗里加入蚝油，生抽，鸡精，盐，少量的白糖和料酒，然后搅拌均匀备用即可。
2.鲜猪肝表面洗净后将白色的筋膜剔除，然后将猪肝切成硬币厚度的薄片，切的要均匀，这样在烹饪的时候受热均匀成熟度一致，在切好的猪肝里撒入适量的食盐后抓拌一分钟，注意要不停地抓拌，这样会发现猪肝开始发粘，这些是在盐的作用下渗出的血污，同时盐还可以使蛋白质迅速的凝结，使猪肝更嫩滑。盐的加入量可以稍微多一点，因为后面还要洗一次。
3.将抓拌好的猪肝用清水反复的清洗干净，洗至没有血水渗出即可，然后在猪肝里加入料酒，白胡椒和玉米淀粉抓匀上浆。
4.锅中烧水至沸腾，然后关火稍微冷却保持在90度左右即可，将浆制好的猪肝一片一片的下入锅中烫至变色断生，然后捞出备用。那为什么不直接过油呢？首先就是我们在家中油温不好掌握，而且过油会使猪肝脱水，影响口感。用温水烫可以锁住其水分不流失，注意不可用沸水烫，这样水的翻滚会使浆制好的猪肝脱浆。
5.锅中烧热油下入姜丝和蒜片爆香，再下入青红椒翻炒至断生，再下入猪肝和调好的料汁大火快速翻炒一分钟，最后淋入辣椒油出锅即可。这样这道嫩炒猪肝就做好了，喜欢的朋友试一试。
小林有话说
猪肝含有丰富的铁和磷等营养元素，使造血的主要关键，猪肝绝对是补血的佳品，另外猪肝还含有的微生素A，对人的眼睛有很好的保健养生的作用，维生素C，硒等元素，有抗癌防癌的作用，猪肝中的卵磷脂和微量元素可以促进儿童大脑的发育，提高智力水平。但是由于猪肝是一个解*器官，所以本身就含有大量的*素，在食用之前要进行解*，需要将猪肝在清水中浸泡一个小时左右，切片后还要反复的清洗至没有血水溢出为好。
猪肝营养虽好但也不是人人都适合食用的，其含有较高的胆固醇，三高人群要烧吃或者不吃，否则有加重病情的危险；还有就是食用猪肝的时候不要和维生素C同时吃，猪肝中含有的某些微量元素会和维C相结合，使维C失去应有的作用，比如说猪肝中含有的铜元素。
好了，今天的嫩炒猪肝就介绍到这里了，有更好的做法的朋友可以点击