猪肝的营养物质非常的丰富，是最理想的补血佳品之一，并且还具有了补肝明目，养血保健的作用，真的是吃了好处多多，不过很多人并不愿意在家炒猪肝，因为它是猪体内最大的*物中转站解*器官，里面有很多的*素都汇集到了里面，所以要在食用之前去*，并且处理不好的猪肝不仅口感老，还会有很大的腥味，那怎么才能让炒出来的猪肝好吃呢！今天小编分享，50年厨子：炒猪肝时，多加“这一步”，果真猪肝滑嫩无腥味。
其实炒猪肝最大的问题就在于猪肝本身就特别鲜嫩，遇热就容易熟，要是不炒猪肝又不入味，但要是炒的时间久了猪肝吃起来就会又老又柴，根本就达不到饭店里面炒猪肝的效果，其实当时这个方法也是跟家附近的爷爷学的，他做了50多年的厨子，在很小的时候就跟着师傅学艺，后面家附近很多大小喜事酒席都是他掌厨的，每个人都夸赞他做的饭菜好吃，他说炒猪肝非常简单，只要多加这一步，猪肝就不会容易炒老并且没有腥味。
首先将买回来的猪肝对半切开后，放到清水里面浸泡10分钟，这样能够让里面的血水得到一个循环，减少猪肝里面的*素，接着把猪肝表面的一层白色薄膜清理掉，千万不要忽视了这层薄薄，很大程度上都会影响猪肝是否好吃，把清洗干净的猪肝用刀切成薄片放到碗中。
这个时候就要说最重要的一步了，那就是进行腌制，往碗中倒入适量的酱油，白糖，食盐和淀粉抓匀，这样腌制出来的猪肝更加细嫩，并且因为表面有一层淀粉，所以炒的时候也不容易变老，很多人直接将切好的猪肝放到锅中进行爆炒，这样猪肝肯定会老了，并且里面的腥味会随着加热味道变得更加浓郁，要是事先腌制下就能够减淡腥味。
用刀把生姜切丝，辣椒切块，大蒜切成末放碗中备用，接着往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的辣椒先炒断生，这样炒猪肝的时候就能够缩短时间了，把炒好的辣椒盛出来，再次把锅烧热后倒入切好的配料爆香，然后倒入腌制好的猪肝大火快速翻炒至变色，最后倒入断生的辣椒就行，要是觉得盐味不够就可以加点食盐即可出锅。这就是做了50年厨子的爷爷分享炒猪肝的秘诀，要是你们喜欢吃猪肝的话，不妨用这个方法试试。
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