师傅教的14道经典南方菜，肉香汤鲜不一样的风味，吃一口非常满足
青椒回锅鸡
主料：
老母鸡克。
配料：
大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒克。
调料：
生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。
制作：
1.老母鸡处净，高压锅压熟备用，切成条。
2.锅下油，放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。
3.下入螺丝椒，放调料翻炒入味即可。
特点：
香辣，口感嫩。
养生杂菌钵
主料：
灰树菇克，岩菌50克，鹿茸菌30克。
配料：
五花肉30克，骨汤克，红辣椒20克，葱花3克。
调料：
盐5克，味精3克，菜油20克，鸡粉3克。
制作：
1.先用凉水把三种菌类泡水胀发，再清洗干净，然后晾干菌子的水份备用。
2.锅上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入杂菌翻炒。
3.放入骨汤焖3—5分钟，放盐、味精、红椒、鸡粉调味，最后撒上葱花，装盘即可。
特点：
汤浓菌香，原汁原味。
堂屋猪脚钵
主料：
鲜猪脚克，梅干菜50克。
配料：
大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。
调料：
盐8克，鸡精、味精各3克，酱油5克，生抽5克，猪油15克。
制作：
1.新鲜猪脚去毛洗净，剁成块状备用。
2.将猪脚下锅煸炒，放入调料，再将其放入高压锅中压制10分钟。
3.将泡制好的梅干菜改刀，炒香入味。
4.下猪油，放入姜、蒜煸香以后，加入猪脚、原汤、梅干菜收汁入味。
5.装入事先准备好的器皿中，放葱花点缀即可。
特点：
酱香浓郁，回味无穷。
五花肉焖豆腐
主料：
白豆腐克，五花肉50克。
配料：
乡里剁辣椒20克，姜丝5克，芹菜5克，鱼汤50克。
调料：
盐5克，味精3克，鸡精3克。
制作：
1.把锅烧热，再将菜籽油下锅，油温烧红。
2.把豆腐下油锅炸至金*色，外酥里嫩的状态。
3.把五花肉下锅煸香，下入姜丝、剁辣椒、盐、味精、鸡精等调料进行调味。
4.将事先煲好的鱼汤倒入锅中，焖两分钟入味。
5.加入芹菜，摆盘上桌即可。
特点：
豆腐色泽金*，五花肉酸辣入味。
招牌大杂烩
主料：
肉丸克，蛋卷克，发肉克，猪肺50克，藕丸克，猪皮30克，猪肚30克，猪肝25克，猪心50克。
配料：
红枣5克，木耳5克，香菇10克，脆笋20克。
调料：
盐50克，鸡汁3克，胡椒粉50克，味精3克，高汤克，猪油30克，葱花10克，清汤0克。
制作：
1.将猪肺，藕丸，猪皮，猪肚，猪肝，猪心，红枣，木耳，香菇，脆笋，加入高汤煨至入味。
2.将所有材料捞出，放入钵子内，将肉丸，蛋卷，发肉置于表面，再加入清汤，再放猪油，煨制3分钟。
3.撒上葱花即可上桌。
特点：
配料齐全，色彩鲜色，吃起来口感丰富，原汁原味，鲜美可口。
浸辣椒炒肥肠
主料：
新鲜肥肠克。
配料：
浸辣椒50克，芹菜20克。
调料：
盐10克，味精10克，生抽10克。
制作：
1.新鲜肥肠清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。
2.加姜葱入高压锅，上气2分钟压熟，捞出切丝。
3.猪油烧热，下肥肠煸香，加生抽、水稍焖，倒出。
4.净锅下油烧热，下浸辣椒煸香，再放入肥肠，调味翻匀即可。
特点：
酱椒香辣，肥肠软糯。
火焰醉鹅
主料：
宁乡食草骆宾王鹅1克。
配料：
老姜30克，大蒜子30克，大蒜叶20克，尖红椒20克，小米椒15克，泡野山椒15克，八角1个，香叶1片，白扣1粒，桂皮少许。
调料：
乡里菜籽油克，自制红米酒克，自制鹅酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，生粉10克，浙江南乳2勺，料酒少许。
制作：
1.将骆宾王鹅宰杀、去毛去内脏，洗净，剁成2厘米宽，4厘米长块状，洗净沥水。
2.放盐、南乳、生粉腌制15分钟。
4.起火热锅，放入菜油煸炒，放入料酒、八角、桂皮、白扣、香叶爆香出油。
5.放入高汤，待开后，去掉浮沫，调味，焖制10分钟，留少许汤汁，出锅待用。
6.将辣椒煸炒，盖在鹅上面。
7.将生姜、蒜子切丁，美人椒切斜刀长条，大蒜叶切段。
8.上桌后，倒入米酒焖制10分钟，再加入配料即可。
特点：
肉质滑嫩，汤浓味美，香气扑鼻。
湘西土匪鸭
材料：
鸭肉半只、红椒1个、食盐适量、醋1小勺、葱适量、姜5克、八角2个、花椒一把、桂皮1片、干辣椒一把、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、香菜适量、茴香少许、植物油1大勺、啤酒1罐、白糖1小勺
做法：
1.将鸭块放入料酒、醋少腌几分钟去腥
2.锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用
3.胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段
4.大葱切片，姜切小条，干辣椒切段
5.锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香
6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟
7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟
8.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火
干锅*骨鱼
材料：
*骨鱼克、食盐少许、酱油少许、葱少许、蒜少许、干辣椒适量、生抽少许、香菜少许、紫苏少许、植物油适量
做法：
1.新鲜的*骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟
2.干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用
3.锅热油，烧至六成热，放*骨鱼下锅两面煎*，出锅备用
4.重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香
5.放入煎好的*骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀
6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，撒上香菜和紫苏末即可。
7.上菜时用酒精锅小火加热，边煮边吃
擂椒烧猪脚
原料：
猪脚一只，青椒、杭椒各50克，蒜子少许。
调料：
盐3克，味精4克，葱姜酒20克，酱油15克，湖南*辣椒王克，冰糖15克，辣妹子酱（豉香型）、阿香婆牛肉酱各20克，清水0克，色拉油0克（耗80克）。
做法：
1、用火烧净猪手的毛，洗净后一剖为六，待用。
2、锅入色拉油烧至三成热，下入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油。
3、锅留底油烧热，下入*辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后下入猪手，烹葱姜酒，用酱油调色，再下入清水、冰糖小火烧1小时，捞出备用。
4、青椒洗净去柄，蒜子拍裂，先用油滑锅，再放入青椒边煎边用锅铲擂压，待青椒皮起泡时，加入蒜子，撒入少量盐和味精，用锅铲将青椒连皮擂烂，然后加入猪脚，调味，适当搅拌即可出锅。
野蘑菇烧老公鸡
主料：
土公鸡一只，山蘑菇
调料：
精盐，酱油，花椒八角，干红椒，葱姜，*酒，白糖，味精，菜籽油
制作关键：生鸡块和香辛料一起先煸后烧
特点：咸鲜麻辣，香浓透骨
制作方法：
鸡杀好后洗净，剁块，锅上火，加入菜籽油烧热，下干红椒，葱姜，花椒八角炒出香味，放入鸡块酱油煸炒上色，加入鸡杂和其余调料旺火烧沸，改小火烧至九成熟，加入温水泡软的山蘑菇烧至入味，旺火收汁即可。
手撕腊鱼
材料：
腊鱼克、柿子椒50克、红椒50克、香菜适量、洋葱克、色拉油克、干辣椒2克、老抽5克、香醋5克、大蒜克、豆豉25克、孜然1克、辣椒油15克
做法：
1.将腊鱼入蒸柜蒸25分钟左右，放凉顺鱼纹撕成片或条
2.炒锅上火，下入色拉油升温至℃，下入手撕鱼，拔散后，锅离火浸炸2分钟沥出
3.炒锅煸炒洋葱，喷香垫入锅仔中，再爆香干尖椒，炒香豆豉细末，再下入手撕鱼，放点大蒜、青红椒圈，烹入香醋、老抽小火烹入味，即可盛入锅仔，撒上香菜，淋入红油即可
口水鸡
材料：
三*鸡一只、红油、盐、生抽、白糖、陈醋、蒜泥、熟芝麻、香菜
红油制作：
辣椒面和油比例1:3，八角、桂皮、香叶、白蔻、草果、山萘各少许
锅烧热，放油，待油温到度左右放姜蒜炸香，关火，倒入辣椒面搅拌均匀，盛出，放置一夜可用。
做法：
1、整鸡清洗干净，切块，冷水浸泡二十分钟，沥干血水。
2、锅里添水，加葱段，姜片和少量盐。鸡块倒入锅中煮熟，煮好的鸡捞出浸入放了冰水中晾凉。
3、用盐、生抽、白糖、陈醋、蒜泥调和均匀后加入红油，鸡块在盘中码好，将调好的料汁淋在鸡块上，撒上香菜末、熟芝麻即可。
泡椒烧鸭血
主料：鸭血
辅料：泡椒蓉、泡椒节、野山椒、泡酸菜
调料：盐、味精、香醋
制作：
1、把鸭血切成小块，入沸水锅里汆一水后捞出。
2、炒锅放油，先下泡椒蓉、泡椒节、野山椒、泡酸菜炒香，掺适量清水烧开并熬出香味后，接着放入鸭血块和泡辣椒节，调入盐和味精，待慢火烧入味后，淋少许的香醋，最后撒些葱花即成。