#无辣不欢#
在建国前，湘西由于丛林旺盛的地理因素土匪尤为猖獗，但也因此诞生了不少具有“土匪”文化的菜品，像是“土匪肉”“土匪鸡”“土匪鸭”等等。今天就为大家介绍下湘西名菜-土匪猪肝。
一、准备食材
注：因为这道菜是快炒菜，所以食材辅料，要提前准备好
猪肝的挑选一定要跳色泽红润光亮，肉质柔软的猪肝，像肉质偏硬，色泽发紫的猪肝就是有肝病的，不建议购买
辅料的选择如下：
大蒜五颗拍碎备用生姜一块切片备用小米辣（红泡椒）五至八颗切段备用豆瓣酱一勺辣椒六根小葱适量盐适量料酒半勺生抽半勺鸡精三分之一勺淀粉二分之一勺二、处理猪肝
将猪肝切片，宽度约为两毫米即可将切片的猪肝放入碗中反复用清水冲洗去除血水，直到水洗至清澈即可将洗好的猪肝反复挤压去除水分后开始腌制，放入适量盐，准备好的料酒，老抽，搅拌均匀，最后放入淀粉再搅拌均匀即可三、开始烹饪
约四成油温下入猪肝，轻轻翻炒，将猪肝炒散，十秒后捞出猪肝备用捞出猪肝后，再滴油下入姜蒜小米辣，炒出香味后放入一勺豆瓣酱翻炒均匀配料炒至出香味后，放入切好的辣椒翻炒十秒，下入猪肝依次放入准备好的鸡精，葱段，翻炒后即可出锅四、开吃
做好的土匪猪肝色泽鲜艳，香味扑鼻，口感外焦里嫩，片大味美，下饭下酒神器