在川菜里面，炒猪肝绝对是一项鉴定厨师优劣的好课题，稍有闪失，整盘菜就会功亏一篑。在炒猪肝面前，什么炒肉丝啊、炒肉丁啊、回锅肉啊，技术含量低很多。
主料
猪肝克彩椒
泡姜
辅料
香葱蒜
料酒四川郫县豆瓣
生抽味精
番薯淀粉白糖
花椒
泡姜猪肝的做法步骤：
1.食材展示：山黑猪的猪肝、泡姜、彩椒、葱、蒜
2.猪肝切片、泡姜切片、蒜切片，彩椒用滚刀切稍小的块，香葱切葱段。
3.取一小碗A，里面放少量豆瓣，花椒，白糖。本来炒一般的菜没有这个步骤，可以边炒边取用，但炒猪肝是以火候时间取胜，所以事先要把这些准备好。炒的时候再来拿，已经晚了。
4.另取一小碗B，里面放少量生抽，湿淀粉，味精，葱段。
5.猪肝里面码盐、料酒和湿淀粉。盐少许即可，因为已经有豆瓣、生抽和泡姜。
6.炒锅里面放油，下泡姜片、蒜片、彩椒大火同炒后起锅。关火凉锅。
7.锅内余油及另外再倒多一些油，油温两成热时一起下猪肝和小碗A中的调料，一直保持中火，油温升高的同时，猪肝逐渐凝固变色，在猪肝还没有完全变色的时候，迅速用锅铲滑散猪肝，转大火，倒入炒过的泡姜、蒜、彩椒，滑炒3、4下，倒入小碗B中的调料，再翻炒两下，快速起锅装盘。趁热品尝，不要耽误哦。