猪肝是猪身上的内脏之一，很多人都非常喜欢吃猪的内脏，比如猪肝，猪心，猪肺都是我们常吃的一些食品，这些食品对我们的身体健康都是非常有帮助的，在营养学中就有这样一个说法“以形补形，吃啥补啥”！猪肝对于我们养肝护肝有很好的帮助，而且猪肝中的铁含量比较高，还能帮助补血。
猪肝虽然看着黑乎乎的，但把它炒一炒味道还是非常鲜美的，而且营养价值也很高，多吃猪肝不仅可以护肝，还可以保护我们的眼睛。有明目的功效，老年人和小孩都可以多吃一些猪肝。保护眼睛防近视还可以预防老花眼！
猪肝因为是猪的内脏，所以会有一些腥臭的味道，在炒之前大家都需要先把猪肝清理干净，减轻猪肝的腥臭味，道这样炒出来的猪肝才会鲜嫩好吃无腥味。炒猪肝有人浸泡有人焯水，都不对！厨娘只多加1步，猪肝鲜嫩入味！
我大婶就是一个厨娘，她经常会在饭店里面给人做帮厨，大婶的厨艺是非常棒的，我们家庭聚餐的时候，常常都是大婶下厨做饭，全家人都喜欢吃她做的菜。有一次在跟大婶聊天的时候就问到大婶一个问题，我炒猪肝的时候怎么总是发黑发粘，而且猪肝腥味特别重。大婶告诉我炒猪肝的时候只需多加这1步，保准炒出来的猪肝又鲜又嫩，没有腥味。
其实这一步不是浸泡猪肝，也不是潮实，而是腌制猪肝，我们在炒猪肝之前，首先要把猪肝放在淡盐水中浸泡两三分钟，让里面的淤血和脏东西自动流出来，然后控干水分，搓洗干净，把它切成薄片儿。放入干净的碗中加入料酒，生抽，生粉，食用盐，葱姜蒜搅拌均匀，腌制入味，然后再倒入锅中进行焯水，煮出里面的脏东西把它捞出锅，接着放入油锅中进行翻炒加入葱蒜辣椒等配菜炒熟之后加入食用盐和鸡精，搅拌均匀就可以出锅了。腌制猪肝这一步万万不能少，否则猪肝就不好吃了，你学会了吗？
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