猪肝是家常菜的一种，可以炒猪肝，或者是做猪肝汤，今天给大家介绍的就是爆炒猪肝的做法，首先要准备好原材料，新鲜的猪肝，青红辣椒，植物油，洋葱，食用盐，淀粉，姜，料酒，鸡精，味极鲜，香油，白醋。猪肝要购买新鲜的，可以当天购买，或者提前购买，放在冰箱里进行保鲜。
准备好的猪肝，放在清水里，冲洗干净，尽量多洗几遍，然后捞出来沥干水分，放在案板上，切成片状，接着再准备好盆子，放上适量的水，再加几滴白醋，撒上适量的盐，将猪肝片放进盘子里，浸泡半个小时以上，然后捞出来，放入适量的香油，淀粉以及料酒进行腌制。
将洋葱剥掉皮之后，放在案板上，用刀切成块状，青红辣椒洗干净后，切成块状，姜洗干净后，切成碎末状，全部放在盘子里，准备之后使用。
准备好炒锅，放入适量的油，将油加热之后，把腌制好的猪肝片，倒在锅里，不断翻炒几下，可以看到猪肝片慢慢变硬，开始变颜色之后，捞出来放在盘子里，等待之后使用。
在锅底里留油，倘若比较少的话，可以再加一点，油加热之后，把已经准备好的姜末，放进锅里爆炒一下，接着再把洋葱块儿，放进锅里，爆炒出香味儿来，然后再把青红辣椒放进锅里，不断翻炒，使其均匀，接着再加入猪肝，撒上适量的盐，继续翻炒几次，使其能充分融合。
最后再加入适量的味极鲜，进行提味和提鲜，撒上适量的鸡精，翻炒均匀之后，就可以出锅了，准备好盘子，将做好的爆炒猪肝盛出来，看上去非常的美味可口，而且还很下饭，赶紧享用一下吧！