熘肝尖是传统的名菜，如今在偏远的农村中的宴席中依然保留着它，70年代出生的那拨人，只有在春耕和秋收的时候，才能吃到这样美味，平时的饭桌上压根见不到，它是好些人记忆中的美食，哪个年代不像现在，想吃点好吃的，实在不是件容易的事情！
除了学习工作以外，手机、电脑、电视对眼睛的伤害都挺大，平时吃点猪肝，因为它里头含有丰富的维生素A，既可以有效的缓解眼球干涩感，又可减轻用眼疲劳，毕竟视力不佳的人，与日俱增！另外，贫血的人可以多吃些，补血的作用也是众所周知的。
想必大家都想吃又嫩又脆的猪肝，但凡稍微有点发硬人们就不喜欢吃，“熘”的烹饪方式无疑是较为稳妥的办法之一，但是要想把它做得滑、嫩、香、脆必定需要些技巧，除了火候特别重要以外，猪肝上浆后，还得多加上一个冷冻的工序，好些人都不知道的秘密。
食材配料：猪肝、青红椒、胡椒粉、料酒、淀粉、盐、鸡精、生抽、米醋、食用油、大蒜。
制作过程：
首先，准备1朵新鲜的猪肝，洗净沥干水分后，把它平摊在案板上，先把它里头白色的膜去除干净，再用刀从中间将它拉成两半，再斜刀把它片成薄片，尽量把它片的薄一些，厚度控制在2-3毫米为宜，然后，将它盛入碗中备用。
然后，再准备两样熘肝尖的配料，其实用青红椒和洋葱两样食材就足够，另外，胡萝卜片和黑木耳也是比较常用的，但是作为配菜也不宜太多，正常情况下2-3样就可以，提前把它们切成小段，盛入盘中备用。
然后，在片好的猪肝中，放入少许的盐、胡椒粉、料酒码味、去腥，再加入适量的淀粉，再把它抓拌均匀，直到上浆为止，状态如上图所示，通常情况下做到这个步骤就可以了，如果将它放入冰箱中冷冻上10分钟，再入锅滑油，熘出的猪肝片的口感就会变得更“脆”。
再取个干净的小碗，先在碗中倒入适量的蒜末，再加入少许的盐、鸡精、胡椒粉，再放入1勺的生抽，1勺的米醋，再来点老抽调色，最后，再来些淀粉，把它们搅拌均匀后，放置一旁备用，熘肝尖的酱汁就调好啦！
起锅烧油，油烧至5成热时，再将码至入味的猪肝倒入锅内，然后，快速把它滑散、滑熟捞出，动作要迅速，前后时间不要超过20秒钟，切忌把它“滑”老了。
锅中留少许的底油油，再将准备好的配料下入锅中炒香，炒至断生后，再将滑熟的猪肝倒入进去，再加入调好的酱汁，开大火快速翻炒均匀后，即可出锅装盘，熘肝尖制作完成，口感嫩滑鲜浓味美，非常的下饭，写着写着，口水不知不觉得就流出来啦！
温馨提醒：
熘肝尖要先用油滑熟，滑至变色后立马捞出，再次入锅后，大火快炒才能保持它鲜嫩的口感，动作要迅速，把猪肝提前腌制入味是前提条件。
猪肝是种熟的特别快的食物，所以制作熘肝尖的时候，必须提前把酱汁调好，放什么调味品，量放多少都是非常讲究的，其中错一样都会“走味”，上文中已经把详细的做法都讲清楚啦，大家“照猫画虎”即可。