-青菜猪肝汤-
PorkLiverandBokChoySoup
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今天是正月二十四，还有一周就是莺飞草长，二月春风似剪刀的日子了。河的北坡，前几天还是草色遥看近却无，今天已经有许多不知名的小草冒出了嫩芽，有的急着在阳光下在春风里舒展它那一点点长的小细腰。菜市场里更多的惊喜等着我们。一年之计在于春，对于喜欢新鲜蔬菜的我来说，最好吃的水灵灵的蔬菜都是春天的恩赐。
现在很多农贸市场都会在边角地段很贴心地为当地菜农留下一块销售地产蔬菜的地方，那里是我的最爱。你可以在这里买到还留着根须，带着泥土清香的，绿油油的小青菜。江南一带盛产青菜，各地青菜的品种大同小异，名字各具特色，如“上海青”、“扬州青”、“矮脚*”、“塌棵菜”、“小白菜”。
从小起，耳朵里就是大人念叨的“青菜豆腐保平安”，南京人更是“三天不吃青，心里冒火星”。现在占据了我们餐桌一个冬季的大白菜、萝卜、卷心菜等要将主角的位置暂时让给这些颜值高、口感好、味道佳的春菜了。
青菜猪肝汤是春季的家常菜。青菜含钙量高，富含抗过敏的维生素A、C与B族，还有钾、硒等微量元素，并能通肠利胃，还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。猪肝具有补肝明目、养血、营养保健等作用。
一碗清清爽爽的猪肝汤上面，漂浮着碧绿的青菜，不仅是诱人而是真正的秀色可餐。
-难度Difficulty-
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初级
-时间Time-
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制作时间：20分钟
-食材Ingredients-
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猪肝1块
青菜3棵
生姜1块
料酒1汤匙
淀粉1茶匙
香油1汤匙白醋适量
盐适量
（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的用量可根据个人口味调节）
-小贴士Tips-
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1.挑选猪肝时一定要注意新鲜、无异味、无异色、无结节。
2.猪肝是猪体内最大的解*器官，所以猪肝食前一定要清洗干净并焯水。
3.青菜变软即可关火。
4.用小青菜秧（鸡毛菜）最好。
5.猪肝中胆固醇含量高，不建议三高病人多吃猪肝。
-做法Steps-
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1.姜切丝
2.整块猪肝用冷水浸泡，泡去血水后备用
3.接着将猪肝剔除筋膜
4.猪肝斜刀切为两片
5.再切薄片，片不要太小太薄
6.猪肝加入白醋抓匀
7.猪肝放入清水中洗净，擦干水分备用
8.猪肝中加入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟
9.沸水中放入猪肝，沸水焯水，等猪肝变色，就快速捞起备用
10.锅中重新热水煮开，倒入姜丝、猪肝、青菜
11.调入香油、盐，小火煮2分钟
12.美味的菠菜猪肝汤就做好啦～