提起动物内脏，作为食材有人疯狂爱吃，也有人恨之不及，不过像入汤的羊杂碎、卤味一绝的鸡胗、爆炒下饭的猪肝，算是内脏中极其受欢迎的了，爆炒猪肝也是一道经典的下酒菜，但其实猪肝也是个堪比红枣的补血食材，其含铁量丰富，女性常吃猪肝可以改善贫血，俗话常言“吃啥补啥”，吃猪肝也有着补肝明目的功效。爱吃猪肝的人，尤其馋它鲜香嫩滑的口感，爆炒入味的小米椒又使其辣味到位，对爱吃辣的食客更是风味与营养两全其美。
对猪肝这些内脏敬而远之的，多是接受不了它的腥味，或是对猪肝有着不干净、没营养的误解，但面对下馆子时上桌的爆炒猪肝，又馋得直吞口水，这么物美价廉又滋补气血的食材，懂它的直夸补血效果堪比红枣，今天阿新就教您爆炒猪肝上浆有窍门，一招去除异味，几分钟就出锅，入口鲜香嫩滑，在家也可以做出饭店大厨的手艺。
爆炒猪肝
：g猪肝、1个鸡蛋、20g小米椒、50g线椒、1节大葱、1块生姜、15g蒜子、盐、白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油。
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1、首先猪肝洗净血水，挤下水分后切成薄片放入盆中；
2、盆中再加入半勺盐、少许白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀后磕入1个鸡蛋*，再次搅匀后加入3g干淀粉，搅拌至猪肝表面上浆，再加入1勺食用油，搅匀后腌制5分钟；
3、接着将葱姜蒜切片，线椒及小米椒切片，另取一碗，碗中加入半勺盐、少许白胡椒粉、1勺白糖、2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、2g干淀粉，搅拌均匀成料汁备用；
4、热锅倒油，油热倒入腌好的猪肝，中火炒至猪肝变色后盛出备用；
5、锅留底油烧热，倒入葱姜蒜片炒香；
6、接着倒入猪肝及辣椒，大火翻炒1分钟，然后倒入调好的料汁；
7、再次翻炒均匀，即可出锅享用。
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1、猪肝上浆时不可加入鸡蛋清，要用蛋*代替，否则炒制时容易脱浆，加入干淀粉可以锁住水分，使猪肝口感更鲜嫩，加入少许食用油可以使猪肝炒制时不相互粘连；
2、提前调好料汁可以缩短猪肝的炒制时间，从而保证猪肝口感嫩滑不老。