一到夏季，绿色蔬菜就受到很多人的欢迎，当然了在餐桌上也是常客，而蒜苗相比较其他蔬菜来说，在饭桌上出现的机会并不多，但是蒜苗可以说是每个季节都有的应季蔬菜。今天，就来给大家介绍一种以蒜苗为主食材的美味佳肴，名字叫做猪肝炒蒜苗。
美食名称：猪肝炒蒜苗
食材：猪肝、蒜苗
佐料：植物油、盐、姜、料酒、蒜
方法：首先将蒜苗冲洗干净，用刀切成小段，盛入盘中备用；猪肝切成薄片，放入盆中，依次加入盐、料酒、生姜等，搅拌均匀腌制十分钟左右。之后起锅，将炒锅放到炉灶上，热锅凉油，待油加热至冒烟后，将刚刚腌制好的猪肝放入锅中，进行翻炒，待猪肝变色后，盛出备用。
然后另起一锅，点火加热，向锅中倒入一定量的食用油，加热至油冒烟时，将刚刚切好的蒜苗放入，大火爆炒，翻炒到断生时，把刚刚炒好的猪肝放入，继续翻炒均匀后，即可出锅。
功效：由于猪肝当中大量维生素A的存在，在有效缓解用眼过度同时对夜盲症也有很好地预防作用，而且猪肝当中铁元素的含量十分丰富，对于改善缺铁性贫血有一定的疗效。
另外猪肝本身由于有解*物质的存在，多吃一些对身体很好。而蒜苗当中含有特定的辣素，在有效地杀灭寄生虫的同时还可以防止伤口的发炎感染，另外蒜苗还可以有效地预防冠心病和保护心脑血管的功效。
小窍门：因为肝是动物的解*器官，所以买回来的猪肝，一定要在流水下冲洗十分钟左右，再在清水中浸泡半个小时。而且在翻炒猪肝的过程中，翻炒的时间不要太短，一定要猪肝完全变色才能停止翻炒。另外在腌制猪肝时千万不要放盐，否则因为渗透压的作用从而会造成猪肝当中水分的流出，会影响其鲜嫩的口感。而蒜苗在翻炒时，一定要把控好翻炒时间，防止过度翻炒破坏蒜苗含有的维生素等营养物质。