在帝都的美食圈里，驻京办是特别的存在，甚至有人说，没吃过驻京办就没有资格评价北京美食。
最近两年，人气最高的驻京办当属宜宾招待所。这里最早是宜宾*府机构的食堂，年重新装修后改头换面，小院隐藏颇深，环境更添雅致，赶上人多时，常常要等位两、三个小时。
▲老鼠灯那个厅不错，可惜我们人多被安排到了楼上
十一假期，跟家人的小聚选在了这里。去之前特意打电话询问了错峰时间，服务员一副轻车熟路的样子：11：00开门，提前半个小时来拿号吧。
10:30到门口的时候，已经排到了13号，大厅座位安排已满，最火驻京办果真不是盖的。幸好楼上有将会议室改装成的包间，才避免“起个大早，赶个晚集”的悲剧发生。
▲开餐前半小时到，已经排到了13号，大家为了吃真的拼！
根据“地名越小，好吃概率越高”的原则，宜宾驻京办比川办更值得期待。一圈吃下来，确实不乏亮点，但前提是点对菜，而且不用排队太久。
在开动之前，先来了解些宜宾特色及其在川菜中所处的位置，点起菜来（长起肉来）才更有针对性。
川菜是相对大的概念，其下还有流派细分。主流川菜是以成都和乐山为代表的蓉派川菜（也叫上河帮），人们耳熟能详的鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐都归于此类，辣得比较温柔绵长，也是川菜的入门菜式；
以重庆为首的渝派川菜也称下河帮。火锅、酸菜鱼、毛血旺、香辣蟹，风格和重庆人一样豪爽耿直，于市井中散发江湖气，所以也叫江湖菜；
▲大厅的装潢：宜人宜宾
但这两派其实都不是宜宾驻京办的特长。宜宾跟自贡、内江、泸州同属于小河帮，以冷吃兔、冷吃牛肉、水煮牛肉、火爆系列等“盐帮菜”著称，鲜辣刺激，口味较重。
所以拿到菜单后迅速扫了一遍，第一个确定要吃的就是冷吃陈皮兔。
▲冷吃陈皮兔。四川就没有不好吃的兔兔
吃兔兔是盐帮菜里的*治正确，兔丁肉质紧实，辣中带着微甜，非常入味。陈皮作为重要的辅助调味，提升了味觉层次，但并不喧宾夺主。即便吃完整桌菜，再回头来吃这道，还会觉得有滋有味。
这道菜偏辣，可以点一碗冰粉续命。驻京办的冰粉并非手搓，但味道过关。嘴巴好几次在着火边缘，一口冰粉立马给救回来了。
▲李庄白肉，看似油腻，实则清爽
另一道必点凉菜是李庄白肉。李庄是宜宾下面的一个镇，刀口白肉片得可以透光，很考验刀工。我没有吃过正宗的李庄白肉，但在云南吃过类似的“凉白肉”。第一次下箸时颇为谨慎，一怕腥骚，二怕油腻，结果担心都是多余。配上红油蘸水的白肉香润盈口，非但不腻，甚至可以用“清爽”形容。
▲在云南吃的“凉白肉”，区别主要在于蘸水
白肉好吃，少不了蘸水的衬托。李庄白肉的蘸水各家略有不同，有的突出蒜香，有的突出红油麻香。驻京办这家的蘸水辣椒似乎经过发酵，辣而不燥，空口吃都觉得很香。
▲豆腐脑花，块大而不入味，这道不推荐
两道凉菜都很出彩，但热菜就有几道比较平庸了。三江豆腐脑花，块状较大，导致不够入味，与我在成都街头小馆子吃到的版本可差得不止三江。这道菜不太推荐。
▲回锅肉尚可，但不出彩
回锅肉做的还可以，但相对后面的几道菜来说也比较普通，似乎温婉的蓉派川菜放在浓墨重彩的盐帮菜里，天生就不太容易出位。
▲酒都肥肠，酥脆干香如同油渣
宜宾是五粮液的产地，也是著名的“酒都”。酒都肥肠的做法类似歌山辣子鸡，肥肠先卤再炸，除掉了大部分油脂，藏在一片花椒和干红辣椒中间，口感香脆，辣中带麻，一口咬下去，一句多余的废话没有，就是一个字——香！
▲肥肠借鉴了辣子鸡的做法，一看就直咽口水
家里人对这道菜的意见分成两派，一派认为没有人能拒绝“肥肠油渣”的快乐，另一派觉得还是保有韧劲的肥肠口感最好。
▲微弹的血皮菜与脆嫩的猪肝搭配，口感十分巧妙
血皮菜炒猪肝在北京的川菜馆子里不算常见，却是四川人的家常菜式。血皮菜西南常见，口感微弹，有点像木耳菜，与脆嫩的猪肝形成呼应，二者的搭配非常巧妙。这道菜驻京办可以给到80分，但不是我吃过的最佳版本。
▲水煮牛肉裹了粉，嫩度有余但肉味不足
期待颇高的水煮牛肉倒是一般。牛肉裹了粉，口感虽嫩但肉的香味也受到了牵制；配菜里的油麦菜比较吸油，不如替换成莴笋丝或豆芽。
这两道菜宜宾驻京办做的不如望京的。后者是开在居民区里的苍蝇小馆，主打泸州风格的盐帮菜，水平大概比宜宾驻京办还要高一些。（这条福利只给认真读文的同学）
▲看起来就很好吃的金丝美香蛙，也是全场最佳
吃到这里其实已有八分饱，但压轴出场的金丝美香蛙最是让人印象深刻。盐帮菜里我最喜欢的就是这种半汤菜，“金丝”即仔姜丝，和泡椒搭配既可增香，又不会辣得过火。下面垫的南瓜，浸透了汤汁也很好吃。清淡而不寡淡，让火辣辣的嘴巴得到了某种放松和赦免，亦可评为全场最佳。
▲盲点的清炒豌豆尖，蔬菜的清鲜味很足
最后以一道菜单上不存在的清炒豌豆尖收尾。翠绿的豌豆尖在蒜蓉的衬托下清新可人，蔬菜的豆香味很足，不知是不是因为刚吃了一肚子肉的缘故，竟觉得这道蔬菜异常鲜美，几乎是被抢着吃光的。
▲宜宾燃面，一两的分量很友好
主食当然少不了宜宾燃面。一两的分量对“什么都想尝一口的小鸟胃”来说也很友好。碱水面爽溜有筋骨，跟芽菜、葱花和花生碎拌匀，口感油润干香。
我是北方人，骨子里酷爱面条，在南方的面里尤其偏爱四川。热烈而多变的码子，配上本土冬小麦制成的面条，比北方面多了几分姿色，也比苏沪面添了几道筋骨。本想再点一两不太常见的姜鸭面或泡椒鸡杂面，怎奈肚子早已发出了超负荷的抗议，只好作罢。
▲菜单
不过呢，这家店点对了菜还真值得二刷，吃啥都想好了。火爆*喉和火爆鼻梁筋都是特色菜；青笋烧肚条属于川菜里的白味菜，是很好的辣菜调剂；粉蒸牛肉小小一笼，两人份刚好。人多的话还可以来个酸萝卜老鸭汤。
至于脑花豆腐、回锅肉、宫保鸡丁和夫妻肺片这类蓉派川菜，如果不是特别想吃的话，可以往后排一排，毕竟不算宜宾特色。
一行人捧着圆滚滚的肚子出门，门口和过道毫无悬念地挤满了人。据说在附近工作的人可以点到宜宾招待所的外卖，不用排队就能吃上，这也太……人生赢家了吧！
推荐理由：能吃到一些特色的盐帮菜，价格不贵，排队不久的话值得一刷
推荐菜式：冷吃陈皮兔、李庄白肉、酒都肥肠、金丝美香蛙、血皮菜炒猪肝、清炒豌豆尖、宜宾燃面等
推荐指数：★★★★
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