哈喽，各位亲们，大家好。我是爱做美食的老太太，今年正好69岁。从去年开始学做美食，自己觉得真是不容易，但是也希望和大家多分享做饭的经历，我们一起进步。今天咱们做一个小炒猪肝，这小炒猪肝和熘肝尖肝尖可是有讲究的，小炒猪肝要炒得又嫩又滑还香。首先这猪肝就不能炒老了，也就是说这肝不能硬，炒出发柴就不好吃了。是很关键的一步，前几天和姑娘上饭店要一盘小炒猪肝，看他们做的也特别的好吃，又滑、又嫩，回家我就琢磨，自己怎么能做出这样的小炒肝呢，我也是做过几次，经过几次试验都失败了。做出的不那么滑嫩，口感也不好。失败是成功之母，这次终于做成功了，所以分享给大家。做小炒猪肝有几个关键步骤，做好这几个关键步骤，一定会做出滑嫩可口的小炒肝。下面就详细介绍我的操作步骤，和操作流程还有制作材料。
制作材料：
1、主料：猪肝克、五花肉50克、配菜：*瓜半根、调料：干辣椒2个、大葱1小段、姜1小块、蒜3片。
2、调味品：食用油15ml、生抽5ml、蚝油3ml、料酒5ml、胡椒粉1.5克、盐2克、鸡精1克、玉米淀粉3克。
操作步骤：
1、首先咱们把猪肝清洗干净，猪肝中有白色的像筋膜一样的物质，它是不容易炒熟的，所以把它用刀清除掉。然后切成10厘米宽窄的条，再切成薄一点的片。切猪肝的刀一定要快，否则切不薄，切太厚了也影响口感，切好装盘备用。再把*瓜清洗干净，先切成小段，再切成斜刀片装盘备用。姜切成姜丝，大蒜切成蒜片，葱切成葱花装盘备用。干辣椒切成小段，我们家不能吃辣的，把干辣椒籽去掉，如果亲们喜欢吃辣的可以不去掉辣椒籽，还可以放小米辣。
2、下面打水焯这一步就很关键，水烧开放料酒，去除猪肝的腥味。下入猪肝焯水，不用等水再次开，猪肝下锅变色就马上捞出。如果焯水时间长，猪肝就会变硬，炒熟的猪肝就会发柴。捞出猪肝不用过冷水，如果过冷水失去猪肝原有的味道，装盘备用。
3、准备一块五花肉，把五花肉切成薄薄的片装在盘中备用，这个食材很关键。
4、准备一个碗，碗中放入玉米淀粉，加水搅拌均匀备用。另再准备一个碗调一下料汁，做小炒肝所有的调味品不能一样一样的放，这样时间过长，炒出的小炒肝会发硬、发柴，口感就不滑嫩了。然后放生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精，用勺子搅拌均匀备用。所有食材准备完毕，现在开始炒制。锅烧热放少许油，首先放入五花肉煸炒。小炒肝主要的特点就是放入五花肉煸炒，煸出油。把五花肉煸成干干的那种，吃起来脆脆的那种。
5、然后下入葱、姜、蒜和干辣椒爆香。下入猪肝大火翻炒，这一步非常关键，一定要大火快速翻炒，加入调好的料汁，盐。*瓜片一定要最后下，早了就不脆了。
6、淋上淀粉勾芡，最后淋上明油，一盘小炒猪肝就装盘出锅了。看着就非常的好吃，肝尖滑嫩爽口，*瓜脆脆的，五花肉也是酥脆的。吃一口真是满口生香。也是男士们下酒的一道非常好的一道下酒小菜。
小炒猪肝小贴士：
1、猪肝上的白色筋膜一定要切掉，它是炒不熟的。
2、一定要切成薄薄的片，打水焯时间一定不要过长，焯好的猪肝不要过凉水，影响口感。
3、小炒猪肝的时候放点五花肉，煸炒的酥酥脆脆的，整体提高这道菜的香度一倍，这是我们家的小秘方。
今天的美食就到这里，谢谢亲们的阅读。原创不易，欢迎大家多提宝贵的意见和建议，风雨彩虹一定虚心接受，慢慢的学习改正，并且在这里祝福所有的亲们万事如意，事事顺利。