肝是脊椎动物身体内以代谢功能为主的一个器官，并在身体里面扮演着去氧化，储存肝糖，分泌性蛋白质的合成等，也制造消化系统中的胆汁。肝位于人体腹部位置，在右侧横隔膜之下，位于胆囊的前端且于右边肾脏前方，胃上方。我们日常生活中有必要多吃一些肝脏，其实肝脏中蕴含了很大的营养价值，如果和其他蔬菜搭配食用，对于我们的身体的好处是非常大的，其中肝脏富含了大量可以增强我们身体素质的营养物质，可能大家对于吃什么肝脏及好处还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起了解一下吃什么肝脏及好处吧。
一、鸡肝
好处：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
食谱：
（一）、小炒鸡肝
原料：鸡肝克，小*瓜1根，胡萝卜克，姜50克。辅料：
A料：淀粉1小匙
B料：盐、味精各适量，醋、香油各1大匙
做法：
1、所有材料洗净。小*瓜、胡萝卜均用花刀切段，姜切片备用。
2、鸡肝剥除筋及膜，切小块；锅中倒入半锅水煮沸，放入鸡肝泡熟，捞出。
3、锅中倒入2大匙油烧热，加入鸡肝、小*瓜、胡萝卜拌炒，再加入已放入适量水调匀的A料及姜片略炒、勾芡，最后加入B料拌匀即可。
（二）、鸡肝粥
配料：大米、姜、鸡肝、葱
做法：
1、米洗净；姜去皮，切末；葱洗净，切末备用。
2、鸡肝洗净，切小丁，放入碗中，加入姜末及酱油拌匀并腌15分钟备用。
3、米放入锅中，加入2杯水煮至糜烂，再加入鸡肝煮熟，最后加盐调味，撒上葱末、淋上香油即可。
（三）、菠菜炒鸡肝
配料：鸡肝，菠菜，姜片，蒜茸，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。
做法：
1、菠菜削净泥根，洗干净，沥去水分。
2、把鸡肝切成片，洗干净。
3、烹制时，先用沸水将菠菜焯过，沥去水分，把鸡肝放进微沸的水中浸1分钟至三成熟，沥去水分。
4、同时把精盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉和少量冷开水放在碗内调匀成芡汁。
5、烧热炒锅，放进食用油，烧热后放进鸡肝滑油。沥油后在原锅入姜片，蒜茸略炒，接着依次放菠菜、鸡肝、烹入绍酒、调入芡汁勾芡。
6、最后加几滴芝麻油即成。
二、猪肝
好处：具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎*、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
食谱：
（一）、猪肝菠菜汤
配料：菠菜、猪肝、白醋、姜片、猪油
1、将猪肝洗净滤去血水后切片
2、切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净
3、猪肝放入碗里，用滚水倒入后再将水倒出，如此反复几次
4、锅内放入猪油，姜片，炒出香味后加入水（高汤更好），水烧开后放入菠菜，加入盐，猪肝，拌匀煮1分钟即可
（二）、家常青椒炒猪肝
配料：猪肝、青椒
做法：
1、猪肝洗净干净后，切薄片，放入碗中用清水反复冲洗干净，然后加入料酒、酱油、盐、生粉拌匀腌制三十分钟左右。
2、将青椒洗干净切好备用。
3、锅里倒入油，等油开后倒入青椒翻炒。
4、将炒好的青椒盛起来备用，锅里倒入油，然后倒入腌好的猪肝。
5、当猪肝炒到变色后，倒入炒好的青椒一起翻炒几下。
6、然后加入一勺醋和少量盐和味精炒匀，就可以上桌了。
（三）、猪肝番茄浓汤
配料：大番茄、猪肝
做法：
1.准备材料。
2.番茄洗净去蒂，放在开水中泡两分钟。
3.去皮切成小块。
4.猪肝在流动水下冲洗干净，放清水里浸泡半个小时。然后取出切薄片，放水下冲洗至无血水，沥干，放料酒，姜丝，葱段，一点淀粉拌匀静置。
5.起油锅，爆香葱姜丝后，捞出扔掉。
6.倒入番茄翻炒几下，放半汤匙白糖，反复煸炒出沙起糊。
7.倒一大碗水，煮开加盖转小火炖20～30分钟左右成番茄浓汤。
8.开盖放盐和鸡精调好味。火开大，把猪肝放入，等待大约半分钟，看到猪肝颜色发白即可关火撒葱花出锅。
近年来，人们生活水平的提升，大鱼大肉一点儿都不忌食，并且一些不良的生活习惯，使得很多人的肝脏都有着不大不小的问题，如果不提早预防的话，这些小问题，有可能造成不可弥补的大问题。所以养肝从小事做起，养肝从现在做起，养肝从饮食做起非常的重要。以上都是养肝较好的一些食材，你也来试试？
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