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猪肝是猪体内储存养料和解*的重要器官，含有丰富的铁、维生素A、维生素C和微量元素硒等，营养物质丰富，具有补血、增强人体的免疫反应、防衰老、明目、去除*素等功效，是补血的佳品，具有营养保健功能，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
猪肝的做法有很多种，比如：卤猪肝、青红椒炒猪肝、麻辣猪肝、凉拌猪肝等，各种做法都各具特色，适合不同朋友的口味，但是猪肝处理不好腥味会比较重，口感不佳，今天为大家介绍爆炒猪肝的家常做法，教大家怎么做猪肝嫩而不腥，方法简单易学，真的就是家常做法。
新鲜的猪肝、老姜、蒜瓣、蒜苗、料酒、食用油、鸡粉、干淀粉、花椒、白糖。
第一步：新鲜的猪肝处理干净后切成薄片。
第二步：准备一碗清水，加入切好的猪肝，再加少许盐，抓匀后静置两分钟，去除腥味。
第三步：猪肝泡好拿去清洗干净，捞出装在碗里，加适量盐、适量鸡粉、适量料酒、少许食用油，再撒上适量干淀粉(目的是为了锁住猪肝里面的水分)，抓匀，腌制10分钟。
第四步：准备适量蒜瓣、老姜切片装在碟子里备用。
第五步：再准备上等的干红辣椒切成小段，蒜苗斜刀切段，装在盘子里备用。
第六步：起锅烧油，油六成热后倒入猪肝，不停的摇晃一下锅，避免粘锅，八成熟后盛出备用。
第七步：底油烧热，油热后加入几粒花椒、姜片、蒜片，大火炒香之后再下入干红辣椒，大火翻炒出辣椒的味道，再倒入刚才炒好的猪肝，大火翻匀，翻匀后转小火，加入适量白糖提鲜、滴入几滴香油、少许生抽，转大火翻匀，再倒入蒜叶，大火翻炒均匀后即可出锅。
1.选购猪肝时建议：选择质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处的，做熟后味鲜、柔嫩。
2.高胆固醇、肝病患者不宜食用。
3.注意不要选购色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。
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