北京白癜风医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/我是贵州人，年年吃杀猪饭，而是每年进入冬天，几乎三天两头吃。杀猪饭在上贵州(贵阳市为中心的周边〉，称为杀猪饭，很多靠四I川，重庆一带的，叫吃"年猪汤"，或吃“年猪酒"。但无论什么叫法，意义一致，但吃法有所不同。
我是一个地地道道的农村人，吃过各地的杀猪饭，现给大家介绍一下杀猪饭(年猪汤)的一些基本情况，让大家了解贵，了解贵州的风俗民风和农村的美味佳肴。
杀猪饭是一种古人遗下的民风
无论是杀猪饭还是年猪汤(酒)，都是前人们遗留下来的民族风俗。
贵州山高沟深，空气湿度大，农村要把肉存放下来，在没有冻库冰箱的农耕时期，人民发明了做腊肉的存放方式，来保证一年到头都有肉吃。
于是就选择在冬天气温低下，猪肉不会腐烂的时候杀猪。
这叫杀猪过了，杀了的猪肉用盐来腌制，柴火烤去水分，然后存放于有火烟的地方，一年到头不会烂，想吃就煮，于是便成了腊肉。
而吃年猪酒则因此而起。热情好客的村民，冬闲时期，农忙事少，大家借杀年猪之机，把一村一寨的人聚在一起，把好友都请了过来，吃上一顿，联络感情。
无论谁杀年猪，都要早早相请。有的还很谦虚，说××，某天来耍，我们家有个小狗打来吃了。不懂的外人认为小狗，懂行的就知是杀年猪。因为主家兼了，认为自己的猪小，只有狗大。
于是今天你家杀猪，明天我家杀猪，根据家里喂猪粮食的情况，早的早迟的迟，所以就出现一个冬天都在吃年猪汤的欢喜热闹局面。
其实，杀猪饭或年猪汤，都是乡民答谢村民和亲朋好友的一种形式。用这种方式把大家集中起，增进村民与村民之间，朋友与朋友之间的感情。这是古人们传承的一种友谊联络方式，算得上民间文化。
杀猪饭的吃法
杀猪饭的吃法分两种，在贵州的中心区一带，吃"全猪汤”，把猪身上的肠肚血旺，肝心类，与肉全部煮成一大锅，抬上桌子一大盒。
这种吃法叫全猪汤，把猪身上的一切煮在一起吃，又叫杀猪饭。
另一种吃法是四川的吃法，贵州与四川重庆交界之地，生活习惯就是按川菜来处理。
这种吃法是川菜做法，即肉煮熟后炒成回锅肉，瘦肉炒肉丝，猪杆炒猪肝，肚子炒肚子，肉汤煮萝卜，血旺煮*秧白菜，叫旺子汤，这是主菜。这种吃法叫吃年猪汤。
今天由于人生改进，很多人请吃年猪汤，还加上鸡鸭鱼等。加上了这些莱，看是更丰富了，但年猪汤的感觉变淡了。
这就是年猪汤的两种吃法。无论什么样的吃法，都是一种美食文化意义。吃的方式不同，但意义一致。
贵州人好客，吃年猪饭只要你走去碰上都会热情招待
贵州省的热情好客是很有名的，假如你在冬天走到贵州，无论碰上谁杀年猪，他们都会喊你吃的。
假如一个寨或一个小组的人杀猪，你是别家的客人，都会邀你参加，他们从不计较别人吃他一顿。
这种淳朴的民风，热情好客的行为，在城市里你是无论如何都找不到的。
结束语，贵州的杀猪饭，我年年吃，吃出了这个中的味儿，知道了杀猪饭其实是一种民间文化的传承，一种人与人之间感情的沟通形式。更是淳朴民风的表现。
