猪肝的家常做法中，爆炒猪肝是特别常见也是很受欢迎的一个。猪肝口感鲜嫩，是常见的补血佳品，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等多种营养物质，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，一般人群均可食用。不过炒猪肝又嫩又好吃还得无腥味是需要技巧的。
爆炒猪肝的家常做法中，比较常见的是香辣和咸香口味，但是今天我要给大家介绍的这道爆炒猪肝，口味是与众不同的甜。关于这道菜，其实有个小背景：小时候我们村小孩小升初的时候都要吃它，在我们那，升学吃猪肝意味“长大做大官”，而且都是吃这样的糖炒猪肝，因为我们家小孩多，升学频率高多，吃这道菜的几率也就比别人多，所以给我的印象比较深刻。
不过也许很多人会怀疑，甜的猪肝会不会带腥？其实不会的，今天介绍的这道菜叫，是用腌制过后的猪肝加上香葱和白糖来做的，这道炒猪肝不腥又嫩又好吃，可作家常小菜和零嘴，试一下就会甜到心痒痒，小朋友一吃就停不下来~接下来我们就开始来看看这道的详细做法吧。
1.首先要准备适量猪肝、白糖、香葱、蒜瓣、陈醋、地瓜粉备用（今天用的大约半个的猪肝，当个小零嘴，做菜的话建议用一整个猪肝）
2.然后将猪肝切成0.4厘米左右的厚片，反复几次用清水洗去血水，再用少许的陈醋和地瓜粉抓匀，腌制10分钟（猪肝稍微切厚一点可防止猪肝在焯烫、炒制时血水渗出，陈醋可以很好的帮助猪肝去腥以及保持猪肝的鲜嫩口感，地瓜粉可以让猪肝外表口感更加绵绸）
3.葱和蒜分别切成葱段、蒜末备用（葱是这道菜的一个主要角色之一，可以适量多一些）
4.锅烧热放多点油滑一下锅
5.最高油温时关火，下入沥干腌料的猪肝，翻烫8-10秒捞起（这个步骤是保证猪肝鲜嫩口感的重要一步，时间把握很重要，不宜烫久，保证猪肝外层被烫熟，里层血水被锁紧，没有血水渗出，油尽量放多点可以保证猪肝在这一步处理到位）
6.锅留底油，中小火放入蒜末、白糖和少许清水
7.加热至糖稍微化开，放入葱段转大火（这道菜不是拔丝，没有必要熬糖）
8.将猪肝回锅，快速翻炒均匀裹上糖液
9.关火后再翻炒两下（猪肝先前油焯过一小会外层久基本熟了，如果油焯这步处理得好的话，捞出之后余温也能将猪肝进一步烫熟一些，所以整个炒猪肝过程不用太久，久了猪肝会变老变硬，而且糖炒猪肝久了还易焦）
10.出锅装碗，上桌享用。
好了，这样一道好吃又下饭，用料和做法也都很简单，家里有小朋友的话更要试试，相信小宝贝会大爱这道菜的~好了，今天就给大家介绍到这里，喜欢这道菜的朋友，不妨收藏转发一下，更多关于美食的探讨，欢迎到评论区互动~
喜欢小九的美食分享，不妨顺手点个
