今天这道菜是爆炒猪肝，猪肝有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎*、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适合熬夜的年轻人食用，患有高血压、冠心病的老年人尽量少吃，因为猪肝中含有高胆固醇，吃过多的猪肝会加重心血管疾病。
爆炒猪肝的用料有猪肝g淀粉2勺料酒2勺生抽1勺盐适量糖适量少许胡椒粉姜5片蒜头3瓣青红椒各四分之一个洋葱半个干辣椒2个蒜叶1根制作步骤步骤一
将猪肝浸入水中浸泡半个小时，其目的是泡出猪肝中的水分
步骤二
将泡好的猪肝剪去内部的白筋，白筋会有很重的腥味也影响猪肝的口感。如果不会剪白筋的也可以让肉贩帮忙剪掉。然后切成薄片（一定要薄一点）
步骤三
将切好的猪肝放碗里，加1勺盐（平时炒菜的两倍量）、1勺生抽、少许胡椒粉、1勺蚝油、少许糖、2勺料酒然后朝一个方向（顺时针或者逆时针）搅拌均匀，所有调料搅拌均匀后加入2勺淀粉、3片生姜、1瓣蒜头，再次搅拌均匀，加入淀粉的目的是为了锁住猪肝的水分，然后腌制15分钟
步骤四
准备一锅烧开的水（水一定要多），放入腌制好的猪肝（不用清洗），只要等猪肝变粉红色时（不要变全白，全白就老了）立刻捞入冲洗干净（焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火不用等水二次烧开），然后沥干水分。此步骤目的是为了将猪肝烫至半熟，方便后面爆炒。
步骤五
准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒切成小块
步骤六
锅内放油，油温7成热时放入洋葱炒出香味，接着放青红椒，煸炒至断生
步骤七
倒入沥干水分的猪肝，加1勺生抽，适量老抽（几滴就行，倒多了会发黑），少许白糖，2勺料酒，2个干辣椒，1根蒜苗，翻炒均匀（翻炒动作要快，不然猪肝容易老，影响口感，之前用水烫过猪肝，所以此时的猪肝很容易熟），淋一点水淀粉后关火装盘。
爆炒猪肝制作需要注意腌制猪肝切勿加入鸡蛋清，否则会让猪肝下锅后容易脱浆爆炒猪肝的时候底油需要多加一些，这样猪肝才不容易粘锅以上就是爆炒猪肝的家常做法，做出来的猪肝香嫩爽口，大家可以试一试，如果有问题不懂的小伙伴，可以留言告诉我，我都会一一解答的
