泡椒羊肝最好吃，下锅爆炒有方法，出锅是又香又嫩，又无腥味。
说起动物肝脏，有的却是宝，我国自古讲究”以形补形”，因此肝脏功能不全的人，说是适合吃肝，达到养肝护肝的目的，但也只是民间传说，不能全信。天气凉快后羊肉也纷纷上市，羊肝也成了抢手货，一只本地放养黑山羊的肝最多不过一斤多，所以早早的就被卖光。都说孩子吃了好，能长个，还能补铁，天凉了每周吃一回也不错。
羊肝的腥味较重，有一股大大的膻味，这种味道是羊身上独有的，作为四川人我还是喜欢炒来吃，一碗泡椒在此时发挥大大的作用。佐料能压腥味，使之变淡，方能入口。之前炒羊肝的辅料我用过血皮菜，韭*，辣椒炒，这次用的大葱，大葱味微甜，有去腥的作用，本身也有去除*素的作用，炒猪肝那可是有名的，不仅味道好且营养好，炒羊肝也好吃。
羊肝半斤，买无筋的*肝最好。大葱半斤左右，嫩点的最好，折掉老杆，只要葱白，再洗净沥干水分待用。泡椒一把，切成节。老姜1块，切碎。大蒜2个，切碎。老姜泡椒大蒜比一般的小炒要多准备些。切羊肝前刀必须得磨快，才能切得薄，羊肝需要切的薄又大张，切好后用水淘洗，除去血水，沥干水分。倒入盆中，加入料酒或者*酒，白酒都可以，只要少许。盐也需少放些，一同拌匀，放入干淀粉，拌匀。看看是否还有水渗出，如有再次沥干，加入少许淀粉拌匀，一定让淀粉挂上羊肝，不然下锅脱水就老。
反复二次，水分没有后，将泡椒老姜大蒜豆瓣酱倒在羊肝上面。豆瓣酱不能多，有一点就行。锅内热油，可用混合油，植物油加猪油，油多放些，油热后，放入花椒八角，再把铺上了佐料的羊肝一同倒入锅中，翻炒，变色后，一般也差不多快熟了，这时必须放入大葱一同炒。同时也放入少许盐和味精调味，大葱熟后即可盛入盘中。
能吃的肝有好几种，鸡肝鸭肝，猪肝等，其中羊肝的营养价值高，还有护眼、补血等作用。但需要注意的是，羊肝含有的胆固醇较高，所以高血脂患者不适合吃羊肝。除此之外，大部分的人皆适合食用羊肝，不仅能够补充体内所需维生素A，预防肺结核，还能促进生长发育，提高身体素质。
