今天小编为大家带来一个炒菜的小技巧。
炒猪肝其实是一道很考验厨师手艺的一道菜，火大了猪肝就容易老，火小了又怕没炒熟，实在是很难炒出一道美味的炒猪肝。
说起猪肝，很多人对它可是又爱又恨，因为猪肝作为猪身上的解*器官，里面可是汇集了很多的*素，各种有*的代谢产物和混入食料中的某些有*物质如农药等等，都会聚集在猪肝中，所以在食用之前，很多人都担心猪肝是否有处理干净，但是有部分人又忘不了猪肝嫩滑的口感，其实在吃猪肝的时候，只要正确的处理就不用担心这个问题，今天小编就分享一个正确清洗猪肝的小方法。
猪肝其实单从营养物质上面说到的，它的营养价值还是非常高的，里面含有了丰富的营养物质，也是最理想的补血佳品之一，具有了补肝明目，养血，营养保健等作用，还能够治疗夜盲，目赤，浮肿，脚气等症状，所以常吃猪肝对身体很有好处，不过很多人在炒猪肝的时候，都会直接将猪肝放到锅中爆炒，其实这样就是错误的做法，今天小编就要和大家分享下，炒猪肝时，最好别直接下锅！多加“这1步”，口感嫩滑，不腥不腻。
准备的食材：猪肝，青红辣椒，料酒，生抽，生姜，大蒜，大葱，生粉，胡椒粉，食盐。
正确清洗猪肝方法：
将猪肝买回来切成片状放到碗中装着，要是第一次做的话，稍微宽点也没事，这样处理好的猪肝也不会变得零碎，接着把猪肝放到流动的水下进行冲洗，大概每隔几分钟就用手抓一下，这样就能够把猪肝里面的血水和有*物质抓出来，一直等到猪肝变色后就可以放到淡盐水里面浸泡30分钟，因为淡盐水可以快速猪肝里面的*素渗出。
制作方法：
按照上述方法把猪肝清洗干净，接着放到碗中加入适量的料酒，生粉搅拌均匀后腌制10分钟，这也是在下锅前多加的一步，很多人可能会觉得腌制能够改变什么，其实腌制不仅能够达到去腥的效果，还能够让猪肝更加入味，并且炒出来的猪肝又嫩又滑，也就是人们所希望炒出的效果。
接着把大蒜去皮切碎，青红辣椒用清水冲洗干净切成丝，生姜也是去掉老皮切成末，这些配料全部切好后放到碗中备用，往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的大蒜，生姜，青红辣椒炒香断生，最后下入腌制好的猪肝大火爆炒，记住一定要大火哦！因为这样才能够保持猪肝中的水分不流失，才能炒出鲜嫩的口感。
虽然用大火也不
用着急的缩短翻炒的时间，因为要把猪肝炒至褐色才能够有效的清除某些*性物质，保证食用的安全程度，最后加入适量的生抽，食盐，胡椒粉和葱段进行调味增香，以上就是让猪肝炒出来口感嫩滑，不腥不腻，一定要记住别直接下锅，翻炒前多加腌制这一步哦！
（图片来源于网络，稿件来自美食菜谱）
