炎夏冷饮解暑不可取 http://www.bdfyy999.com/bdf/jiankangzatan/12253.html熘肝尖口感的营造，重在上浆和控制滑制的油温。肝尖入油快进快出，发现颜色有变时，立刻捞出。不经卤熟的生肝直接滑油，营养成分不流失。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，还可以护目排*呢。
溜肝尖
食材
鲜猪肝g、*瓜一根、黑木耳一小把
小葱二颗、姜一小块、大蒜二瓣
一品鲜酱油15g、料酒5g、胡椒粉1g
白糖2g、精盐1g、香油3g
老抽2g、米醋3g、土豆淀粉3g
做法
1、猪肝顶刀切薄片。
2、加入盐、料酒、胡椒粉、抓拌一分钟至粘稠，加入半个蛋清继续抓拌均匀使猪肝更滑嫩，加入玉米粉抓拌均匀锁住水份，加入一匙食用油拌均腌制二十分钟。
3、*瓜切菱形片。
4、小葱切葱花，姜切末，蒜切片。
5、泡发好的木耳焯水备用。
6、调个碗汁：食材配料表中所有材料放入碗中，加入土豆淀粉搅拌均匀。
7、起锅烧油，油温四成热时加入猪肝炒至八分熟时先盛出。
8、再加少许油，下入葱姜蒜爆香。
9、下入猪肝和*瓜煸炒。
10、下入木耳煸炒。下入碗汁，炒拌均匀。
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