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7月8日，成都珪一食品开发股份有限公司-四川烹饪杂志社“赢在后厨”第12季-川式五香卤水、川式现捞（卤水）技术培训+《餐饮全网营销》之社群营销、后厨管理营销课+成都美食考察品鉴活动火热开启！
来自北京、上海、台湾、新疆、内蒙古等18个省市及比利时的近70位餐饮业界大咖参加了此次活动。本季赢在后厨活动的川式卤水技术培训，我们邀请到四川烹饪金牌讲师张红老师及食尚川味凉菜俱乐部会长、四川烹饪金牌讲师吴勇明老师，在四川烹饪-创享厨房为参加本季活动的餐饮大咖学员们技术培训~川式五香卤水、川式现捞（卤水）秘笈。
川式五香卤水技术培训活动第一天上午
活动第一天，参加本季活动的餐饮大咖学员们一早就精神饱满地来到四川烹饪-创享厨房。在课程开始前，学员们纷纷进行了自我介绍。很多学员风趣幽默的话语，引来大家一阵阵热烈的掌声。
早上8点，川式卤水技术培训课程在轻松愉悦的氛围中正式开始。张红老师向学员们介绍了川式五香卤水的特点和市场应用。川式五香卤水以风味独特、香味浓厚、留香悠长等特点，在市场中应用广泛，用川式卤水卤制出的菜品，深受广大食客的喜爱，也是各餐店酒楼吸引客源的神器之一！
课堂上，张红老师认真细致地讲解了卤水底汤卤水香料配方及熬制方法，还详细地讲解了每一味香料的作用及其使用方法。学员们聚精会神地聆听，不时蹙眉思考和拍摄、记录。
△张红老师为学员讲解卤水香料配方
△学员们传看学习
接着，张红老师现场实操调制了川式五香卤水：包括香料选取、香料配制配方、卤水封油熬制、炒糖色和熬制増香油等。还和学员们积极互动，多次邀请学员们品尝、闻香等，帮助学员们及时巩固和掌握实操技能。
△现场实操制作川式五香卤水
△学员们积极互动、踊跃提问
在卤水熬制时，张红老师还专门留出时间为学员们答疑解惑。学员们根据自身经历结合课程踊跃提问。比如防止卤水发黑的方法、配料的选购方法、保养卤水的诀窍等，针对这些问题，张红老师都耐心为学员一一作出了解答。
百年神厨考察品鉴活动第一天中午
上午川式五香卤水调制技术培训结束后，活动团来到了百年神厨（太升南路店），这是一家以川味家常菜为主打的川菜馆。
△学员们在餐店前合影
学员到达后餐店后，进入了百年神厨餐店的前厅及后厨参观、学习，并品鉴了这里的最畅销热卖菜品。在明档厨房，餐店大厨现场制作了“三代人都爱吃的火锅肉”、“十八秒功夫猪肝”、“养生四宝”等菜品，吸引了学员们纷纷掏出手机拍摄与记录，同时，该店畅销菜品也赢得了学员们的一致好评。
△在百年神厨美食考察品鉴
◆◆百年神厨午餐菜单◆◆
凉菜：百年老卤、青烟招财鸭、盐边牛肉椒、麻老三样、青椒野岩豆、果蔬大拌菜
热菜：三代人都爱吃的回锅肉、十八秒功夫猪肝、砂锅养身四宝、辣得蛙蛙叫、香炒脆瓜尖、蒜茸开边虾、神厨招牌鱼、青椒霸王兔、黑椒格格肉、砂锅茶树菇
主食：鼎锅饭（豇豆）
汤及小吃：紫砂苦笋炖猪肚
部分菜品展示：
△百年老卤
△三代人都爱吃的回锅肉
△十八秒功夫猪肝
△青椒霸王兔
△辣得蛙蛙叫
△神厨招牌鱼
△青烟招财鸭
△盐边牛肉椒
△砂锅养身四宝
紧张而充实的一个上午的活动，餐饮大咖学员们收获了许多，在接下来的技术培训和营销课程及美食考察、美食品鉴活动中，《四川烹饪》一定还会给学员们带来更多的惊喜！
特！别！鸣！谢！
成都珪一食品开发股份有限公司
对本季“赢在后厨”活动的大力支持！
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