北京治疗白癜风好处有哪些 http://www.sjqbdf.com/我里常熟本地宁有句老话，叫“春肝夏肺秋肠脏”，说的就是春天应该食用动物肝脏（特指猪肝）来实现民间“以脏养脏”的理论。这里可以扯开敷衍两句有意思的，我们一般喊鸡、鸭、鹅等禽类的内脏，称“时件”；而猪、羊、牛等家畜的内脏，则统称“下水”。羊下水、牛下水也可称杂或时件，像羊杂汤、干锅牛杂等便是遍地开花的菜色。
古时猪肝是贱物，不登大雅之堂，略有些家资的人家往往不屑于吃这种下水菜。小时候，父亲茶余饭后常和我讲钓甲鱼，所用的诱饵就是猪肝。清早去菜市场买一副血水新鲜的猪肝回来，切成小块，插在两端削尖、拗成U形的竹篾片上，用尼龙线一系，随便抛在河水里，隔一天去收。由于新鲜切碎的猪肝血水重、腥气浓，所以在水里“挥发”极快，而甲鱼往往是经不起此诱惑的，故常有收获。一晃家父已经病逝八年了，这个钓甲鱼理论真实与否，我这个市里人至今无法得知，只是存着个小小的疑问，也算是对父亲留下的一个大大的念想罢。
前些日子和两个本地美食圈的朋友聊过，说春天吃猪肝，其实被看作是“补”而不是单纯的“吃”。看过余华《许三观卖血记》的朋友，怕是忘不了那个每次卖完血就去胜利饭店吃饭的许三观，他拍着桌子在喊：“一盘炒猪肝，二两*酒……”春肝这个食材，挑选的要求就两个字——新鲜。把新鲜酱紫的猪肝切薄片，放冷水盆里洗去血水，再码味上浆下油锅，最后加葱段和几种调料爆炒成菜。葱可以是大葱、小葱、四季葱等，或者直接以洋葱代之，春而食之，软糯鲜香、无比过瘾。
白切猪肝则最适用来下酒。先将整猪肝在沸水锅里焯水，然后捞出冷却，吃时再切成极薄的片，配葱油（辣椒油、糟油、老干妈等等）蘸食，便成就了常熟本地最为咪老酒宁津津乐道的下酒菜之一。
在我里常熟本地，以前乡下人家结婚办筵席，都要自家杀猪。结婚当日叫“正日”。正日前一日，本家请的乡厨就要进场“落作”。“落作”,是指厨师办席的前期加工，当天会先用点下脚料做席，余下的好料则用作次日正席的原料。由于猪肝之类的下水不能上正日的席面，故通常都用来做落作夜饭的菜肴。这一席，是招待前来帮忙的乡亲，多以原料分档后余下的鸡杂鸡爪、鱼头鱼尾和下水为多，尤以猪肝为主打，故又称“肝油夜饭”。“肝”是猪肝；“油”则非指猪板油，而是指网油（附着在肝脏上的那一层呈网状的油脂）、鸡冠头油（网油的外边部分，形似鸡冠）。以肝油炒青菜，口感丰腴鲜香，是旧时做“落作”筵席时必不可少的传统菜。现在我偶尔下馆子，注意到常熟知名饭店的菜单上都有一道“肝油青菜”的本帮菜肴，我无法考证这道菜和本地传统的风俗有何关联，但是吃吃倒还是挺好吃的。菜椒炒猪肝创意花甲炒猪肝常熟某晖面馆的虾爆鳝+炒春肝面预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
