狗肝菜

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没有十全十美的美食,只有更好吃的美食,猪 [复制链接]

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这个世界上没有什么是十全十美的,我们做菜用的各种食材,像这个猪,肝大家都知道营养特别丰富,而且又好吃,但是有两种人特别怕它,一种就是三高的,年纪大又特别高血压之类的,说胆固醇太高了不能吃,我是觉得任何问题,它都有它的解决方法,你可以少吃一点儿,你又不是天天吃,经常吃,偶尔吃点儿,其实也是没有什么太大问题的。但是也有人说,猪肝是猪身上所有毒素集中的一个地方,是一个姐夫的脏器,所以说这个地方,可能会有一点毒素,其实这个也不是什么问题,今天小编就给大家带来一道猪肝的菜。

天气越来越冷,这时候多吃一些补铁补血的食物,对身体非常的有利。猪肝就是一个特别有利的食材,今天小编就给大家带来做到---酱爆猪肝,我们需要准备的食材有,猪肝香芹,冬笋,红椒,甜面酱等。首先,我们再买我们再买的时候要买新鲜的,一个是看,一个闻,第三个用手摸,不黏手,第四吃的时候没有咸味,这就是非常新鲜的猪肝。那么今天我们这猪肝的时候特别的简单,只需要给它切中薄片。就是先给它打成跑,跑步的跑。大成跑就是别让你的刀跑起来,这样一个意思。特别的形象和到位,一说大家就会明白是什么意思,我们给它打成跑之后。给它切成片,我们做好这个呢,我们加一点儿盐,让它入味,再给她加一点料酒,去除它的腥味,再加一点胡椒粉,胡椒粉也是为了去除它的味道。

这个时候我们再给它加一点儿淀粉,然后给它上浆,给它外面儿穿上衣服,裹上点儿淀粉,让它里面的血水和鲜味营养成分别外流。因为猪肝待会一下热锅以后,淀粉遇到80°就会糊化,咱们给它裹上淀粉,一糊化在猪肝的表面就会形成一层保护膜,让猪肝里头水分不易于过多的流失,把它的香味和营养成分都锁在里面,使它的营养全部不外流,而且水分还保留在里面,吃起来才能特别的滑嫩,这是一个非常的关键。

下面我们开始切配料,首先我们把笋切成片。这样吃起来营养更均衡,颜色非常的漂亮,有红色的,绿色的,黄色的颜色搭配好了营养也搭配好了,下面我们来说这个酱,这个酱非常的讲究,这是我们平常用的甜面酱,但是我没有稍加处理,跟传统的甜面酱有一点不同,我们在里面加了一点点儿蚝油,再加了一点点儿白糖,味道会更加的香,在加一点儿水给它懈开,然后上笼蒸半个小时,这个叫做熟酱。

一般的酱,比如我买来的现成的甜面酱,我们给它一加热,他就会变得非常的紧致,就做不出来这种香味,你提前把酱做熟了以后味道就常常的鲜美,不管我们是在烤鸭店做的烤鸭,也是经过这种处理的是熟酱,绝对不是外面买来的甜面酱可以比拟的,这种熟酱,吃起来没有那种冷味。

锅热了以后,我们放入油。热锅凉油,我们下入肝儿。猪肝也是非常容易成熟的一种食材,我们稍微煸炒一下,看到变色了就说明猪肝炒的差不多了,不要时间太长,太长时间就会把猪肝炒老,硬硬的,干干的,吃到嘴里就没有那种滑嫩的感觉了。

变色以后我们把它捞出,控干油分放在旁边备用,然后我们重新热锅,放入开水,然后把香芹过水焯一下,就可以出锅了,笋片放进去过水焯一下,捞出,然后再把红椒焯一下,稍微一汤就可以捞出啦。捞出来以后,我们把锅烧热,放入热油,接下来就是爆的过程,其实很简单,就是直接下油把锅润一润,然后把我们新调制过的酱料放下去。在酱中放一点儿盐,稍微一拌把酱炒熟啦,把猪肝放下去。这时候火稍微大一下就会糊点,所以我们要用小火,然后再把配料全部都放进去。把所有的配料搅拌均匀,让它把酱均匀的挂在食材表面,这时候少倒入一点香油,让食材更加的香,然后我们那个盘子,就可以给他关火出锅啦,这道酱爆猪肝儿简单吧!

温馨小贴士:

1、猪肝洗净切片儿,加入盐,料酒,胡椒粉,淀粉搅拌均匀上浆。

2、锅中倒油,下入猪肝儿炒至变色,再倒出备用。

3、锅中做水,把切好的香芹段,红椒,下入焯制。

4、锅中倒油,把蒸熟的甜面酱下入,再放入猪肝和其他配料,搅拌均匀,点入少许的香油之后即可出锅。

本文由美食小烩原创,特此声明!

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