北京权威白癜风专科医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/一碗再普通不过的刀切面，竟能荣登榜首赢得大奖，这块天上掉下的“馅饼”竟着着实实地砸在朱穴村民严忠飞的头上，这是烧了半辈子刀切面的严忠飞做梦也没有想到的。
近日，一场酝酿已久的临安昌化刀切面PK擂台赛在千年古镇昌化热辣开场。主城区内百余家面馆、摊点主踊跃报名参赛，经镇食安办层层筛选及网络的点击，从中选出十碗刀切面上擂台现场PK。每位选手须在1小时内烹制完成三碗拿手作品，评委从色泽、营养、食味等七条评断标准进行现场打分，从中产生一、二、三等奖及优胜奖，场面十分热闹。
“刀切面是家里的便食，已经吃了几十年了。”现场90多岁的郑林仙阿婆笑笑说，“如今搞得场面这么大。”与郑阿婆一样，来参加的群众都是第一次看到这样比赛。
刀切面在皖南和浙西流传至今已有千余年历史，是当地广泛流传的一道小吃，面粉搓韧切丝，水煮后就能填饱肚子，就着汤汁吞咽快，大大地节约了山里人的用餐时间。随着人们生活水平逐渐提高，劳动强度减缓，人们对这一传统便食慢慢加以改进、充实，转向追求味美，演变成一道“时髦”的美食。
“昌化镇具有余年历史，拥有丰富的饮食文化，刀切面就是众多小吃饮食中的一种。”镇经发办负责人郑跃明介绍说。近年来，临安昌化刀切面被广大游客所追捧，有了一定的知名度，民间传言“没吃过刀切面，就不算来过昌化。”也因此在短短的几年内，昌化主城区面馆、夜宵摊猛增至百余家，具有品牌的酒店、饭店还把刀切面作为主食来招待客人。
为迎合客人的口味，同行们暗地里较劲，花样百出，春笋面、青菜面、雪菜肉丝面等50余种名称的刀切面粉墨登场，撩得食客们眼花瞭乱。
“刀切面上覆盖一层时令蔬菜，按顾客的口味现煮现盖（当地人叫浇头菜），既提高了观赏性，其色香味又提起了顾客的食欲。”面馆主蒋伟介绍说，“面上覆盖着什么菜，这碗面就叫什么面了。”
蒋伟是位85后，大学毕业回家自主创业，在选择创业项目时，他选择了开面馆做老板，与大部分面馆一样，面馆一开业，生意就出奇地好。“在父母的帮衬下，一天烧出碗面，搭配些当地土菜配套经营，挣个五张红票票轻松自如。”蒋伟说，艺无止境，经营中还要很好地向前辈讨教煮面技巧，在‘精’字上做好文章，做出来的刀切面更胜人一筹。”他对这一创业充满着信心。
比“武”现场数百名观众将十个土灶围得严严实实，“老喻面馆”选手喻生红虽然身材瘦小却手劲好，制作刀切面一招一式动作娴熟，道道紧凑。一块面团经他顺揉40下，反搓40次，变得如牛皮糖一般十分坚韧，接着用长面杖反复擀制，擀制成一毫米厚度的“面纸”层层复叠，然后左手扣尺，右手使菜刀，把“面纸”切成3毫米宽的条面，粗细均匀，不差分毫。
待土锅中的水烧成翻滚状时，按比例将面条投入锅中一碗一碗分着煮，在老喻做面的当口，帮手在赶制浇头菜，老喻今天参赛的三碗作品分别是猪肝面、笋丝面和雪菜肉丝面，每碗浇头菜都要分解好食材分别现切现炒，因为一道浇头菜浇出一碗刀切面的口味，因此帮手的工作量要比老喻大的多，也很重要。选手们制作刀切面的道道工序，引来围观群众惊呼不断：“正宗的昌化刀切面制作要通过这么多道工序啊，太复杂了！”
整个比拼现场选手们忙，组织单位忙，昌化市场监督所和镇食安办的工作人员更加忙，他们两人一组，三个一群全程监督各位选手配备调味品的品牌和食材的卫生，严格检查选手们使用的锅碗瓢盆和场地的卫生，同时利用这一机遇，向观众和选手发放食品安全宣传手册和“倡议信”。市场监督所工作人员在人群中不停地穿行，不停地解读食品安全常识，要求在弘扬传统美食中首先要注意饮食卫生。
“我们意在通过组织擂台比‘武’，相互切磋，提高意识，从而规范这一行业。”郑跃明说，“把昌化刀切面做强做大，做出品牌，将这一行业引向健康的道路加以发展，让更多的昌化人从这一碗面中捞到更多的才富。”
