在吃货的世界，唯有美食不可辜负。一起去怀化吃乡下菜吧！
怀化是个山城，有“火车拖来的城市”之称。在怀化，无论是游客还是本地市民都热衷于品尝正宗的乡下菜，那么去哪里吃正宗的乡菜呢？接下来，让我们跟着湘菜大师去怀化尝一波正宗的乡菜吧！
菜品如人品
四良乡菜馆，创立于年，到现在已经整整有23年了。从最初的30平方米的快餐店到现在近平方米的小菜馆，四良乡菜馆20多年始终屹立不倒，这与老板易四良的坚持是分不开的。
从采购原材料，到做成餐桌上的一道道美食，老板易四良都亲历亲为，严格把关。不管酷暑严寒，易四良每天清晨五点开始采购新鲜的原材料，二十年如一日，从未放弃。在餐馆的经营上，易四良也坚信菜品犹如人品始终坚持用良心做菜，用良心做人，用良心创新菜品，用良心回馈顾客。在易四良的努力下，四良乡菜馆越做越好。
好食材乡下来
现在住城里的人都好乡下菜这一口，但是绝大多数没充足时间去农村，也就很难吃上农村最天然的乡下菜。因此，四良乡菜馆将乡下菜搬到城里，给城里人做纯正的乡菜。
四良乡菜馆，店里90%的食材都是从乡下收来的。这些在乡下随处可见的家常口味菜经过精心烹饪后瞬间变成了抢手菜。
乡下菜，不光香，好吃，而且满满的都是小时候的回忆。
还记得小的时候，吃一口农家小鱼干要下三口饭，又辣又香，到现在想起来口水都要流了。可惜后来去了城里工作就再也没找到这么好吃的小鱼干了。
酒香童子鸡、乡里腊肉焖泥鳅、乡村泡汤、寒菌肉片汤……农家自榨的油炒乡下的菜，一桌普通的农家菜让我们垂涎欲滴，吃完瞬间回到了小时候。
备受泰斗称赞的乡下菜
酒香童子鸡（每桌必点）
主料：克—克的放养的怀化雪峰山乌骨鸡一只
辅料：茶油克，仔姜20克、米酒克、香米醋克、干椒10克、精盐18克，胡椒粉3克
制作过程：鸡宰杀扒毛、去内脏、洗净切块，姜切片备用；炒锅加茶油克，待油加热至七成熟，依次将鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡肉块炒至金黄色；将干椒、生姜、米酒、米醋、精盐加入锅内，盖上锅盖，用小火焖煮15分钟；转至大火收汁出锅，撒胡椒粉即可。诀窍在不放水哦！
补中益气，身体虚弱者有滋补功效，民间流传：“吃酒鸡，祛湿又健体。”食客们千万不可错过哦！
乡里腊肉焖泥鳅
主料：泰康乡腊坊腊肉克，野生泥鳅克
辅料：纯菜油克，干椒个5克，老姜20克，香蒜子10克，精盐5克，辣酱15克，米酒10克，胡椒粉适量。
制作过程：泥鳅清水养一个星期，破腹清内脏洗净；泰康乡里腊肉烧皮洗净，清水煮至七成熟；炒锅烧热，下菜籽油烧六成热；泥鳅下锅煎黄，撒米酒去腥；加工好的腊肉、生姜切片、蒜子拍破、辣酱依次下锅，加入高汤克，大火烧开；小火煨至泥鳅酥烂，大火收汁出锅装白砂锅，上面撒胡椒粉、香菜即可。
湘西地域农家菜系。正宗的乡里腊肉，是用当地土猪经过一个月的腌制，四个月的熏制而成！稻田里的泥鳅，腊肉的香味四溢，满口流油！肥而不腻！泥鳅肉质细腻鲜美，汤汁浓郁微辣！一道下饭佐酒的美食。
乡村泡汤
主料：新鲜猪血，猪网油，小肠，猪肝，里脊肉
调料：精盐，鸡精，高汤，胡椒粉，香葱花，生姜末
制作过程：新鲜猪血煮熟，小肠洗净切段，猪肝、里脊肉切片，香葱、姜切末。炒锅至火上，锅内下高汤，烧开入猪血、小肠、猪肝、里脊肉、精盐、鸡精、烧开入味，装入砂锅，葱花姜末胡椒撒至汤面即可。
这是湘西地区的农村过年的杀猪菜！一锅热气腾腾的杀猪泡汤，是亲朋好友前来分享丰收幸福的果实；也是预兆明年红红火火的一道吉祥菜；还是民间遗留下来的一道传统菜！
香蒜萝卜丝炒油渣
主料：湘西本土红皮萝卜克，板油油渣50克
辅料：香蒜苗50克，精盐6克，猪油20克，本地干椒
制作过程：上等板油洗净小火炼油，油渣备用，萝卜洗净切丝，炒锅烧红下猪油，七成热下干椒扁香，下萝卜丝迅速翻炒加热。下油渣、香蒜、精盐翻炒颠锅，一气呵成，装盘出锅。
冬吃萝卜夏吃姜，不需医生开处方的说法，由此可见，萝卜是一道健康养生的时令蔬菜，老少皆宜，多吃有益。
世外桃源是太奢侈的事情，乡土风味也不是好寻的故事，但每个城里总有那么一个地方，能让你梦回故乡。心动不如行动，一起去怀化四良乡菜馆吃一波正宗的乡菜吧！
