又是道江湖菜爆炒猪肝,简单,易学 [复制链接]

姜葱爆炒猪肝这道菜重点就是爆炒，猛火烹饪，猪肝嫩滑爽口，配菜甜辣，所用到的食材极其简单，分享给大家

新鲜猪肝g，青红辣椒三个，洋葱一小半，葱3根

姜一小块，蒜三半颗，料酒，胡椒粉，白糖，老抽，生抽，鸡粉，耗油，花椒，生粉，郫县豆瓣酱，高度白酒，

第一步，首先把猪肝上面的筋膜剔除干净，切成薄片，放点白酒搓洗一遍，除去血水，滴干水分，再来把青红辣椒切成圈圈，洋葱切成三角小块，小葱切成小节，姜切成片，蒜切成颗颗

第二步，把滴干水分的猪肝腌制下，腌制目的就是等下锅爆炒的时候，猪肝嫩滑，不易过老，要不然吃起来就会很硬，影响口感，首先放点胡椒粉去腥，料酒少许，生粉少许，老抽上色，最后来点郫县豆瓣，搅拌均匀，由于是爆炒菜，辅料我们一次性加入猪肝中一起腌制，以免烹饪过程手忙脚乱

第三步，爆炒肯定少不了芡汁，我们就调个，取个小碗，依次放入盐一勺，鸡粉一勺，白糖一勺，生粉一勺，耗油少许，生抽少许，再加点水调好汁

第四步，首先还是先把锅滑过油倒出，再热锅凉油，油温四成热，下入猪肝过油，时间大概七八秒这样子，迅速捞出备用，锅里再次放入油，放入生姜，蒜颗，爆香，再放入洋葱，青红辣椒圈，放点食盐，再倒入猪肝回锅，锅边淋入白酒增香，开到最大火爆炒，边炒边淋芡汁，炒至几秒，放上葱节，炒至断生出锅装盘

——小贴士——

猪肝要剔除筋膜，要用啤酒或者白酒清洗血水，全程要大火爆炒，炒的时间不宜过长，猪肝会老硬，吃起来影响口感，喜欢吃辣的也可以放小米辣

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