食在浦北
在继承两广地区清淡、细致、偏酸甜的
饮食风俗习惯的基础上
浦北人结合自身特点
融合了长寿、养生、食疗等功能元素
在制作美食方面推陈出新
浦北小编是土生土长的浦北人
也是浦北美食的发烧友
现在让小编带大家回忆传统的浦北美食
上菜
热菜
官垌鱼
泉水圆蹄
寨圩猪杂烩
蒜蓉豉油白切鸡
葱丝清蒸鱼
老豉酸梅鸭
凉菜和下饭菜
凉拌猪耳
蒜拍青瓜
黄瓜皮
酸芋檬
酸菜
萝卜干
萝卜能
橄榄
汤粥类
红椎菌炖猪筒骨
火龙果煲老鸡汤
清凉补排骨汤
青头鸭野菰汤
黄鳝粥
三鲜粥
塘角鱼粥
糕点小吃
张黄芝麻饼
发糕
艾粑籺
千层薯粉糕
三角籺
水籺
鸡窝仔
粽子
芝麻炸球
猪杂粉
炸肉粉
肠（凉）粉
福旺云吞
口~水~流~下~来~
老板，给我统统来一份
别急，
我们还是再认真地了解这些菜
热菜
官垌鱼
主要产在浦北北部六万山
官垌鱼常年被放养在山泉活水中，以青草料喂养
一条5斤以上的官垌鱼需要养殖多年
在以上优质的喂养条件下
官垌鱼肉质鲜美Q弹，没有草腥味和土腥味
做法也是多种多样
有红烧全鱼、蒸鱼，也有鱼生片、鱼扣肉等
雪白的鱼片
形神都媲美猪扣的鱼扣
泉水圆蹄
皮脆肉嫩，口味软糯，味道香浓
适合用来酒宴招待贵客
寓意生活丰腴幸福
圆圆满满
寨圩猪杂烩
该菜是寨圩人骄傲的家菜
猪杂烩使用新鲜的猪内脏
配上红辣椒、青豇
让人引起味蕾涌动，并产生动筷开吃的冲动
难得的是，猪杂烩没有腥味，吃起来爽口香浓，
很有猪鲜的味道。
蒜蓉豉油白切鸡
白切鸡淋上蒜蓉豉汁，配上香菜，鸡肉光滑鲜亮、葱花点缀。
葱丝清蒸鱼
两广地区最喜欢的烹饪鱼方法
充分利用水蒸气的热量将鱼蒸熟
配上葱丝和豉油就可以让鱼的味道达到极致
老豉酸梅鸭
凡体内有热的人适宜食鸭肉
体质虚弱，食欲不振，发热
大便干燥和水肿的人食之更为有益
民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”
浦北泉水人是这道菜的记忆者
泉水人充分利用豆豉和青梅来增味
发酵后形成的老豉酸梅汁
让鸭肉营养激发，酸甜咸口
凉菜和下饭菜
凉拌猪耳
将卤猪耳切片装碗中，倒进一勺卤汁拌匀
再将香豆豉，油辣椒，干红辣椒碎，
蒜米，姜米，葱花，调味鲜，
陈醋倒进碗里拌匀放置半小时左右，让其更入味。
半小时后再将猪耳拌匀装盘，淋上香油即可上桌。
蒜拍青瓜
青瓜开半，刮走中间的种子
用刀背拍一下青瓜，令其松脆
然后放入盘入，加进所有材料搅拌，试味，
可以这时候再酌量调味。
盛上碟，淋上汁便完成。
黄瓜皮
黄瓜皮毫不夸张的说是浦北人小时候的记忆味道了
一碗白粥配上一根黄瓜皮成为炎夏的最佳搭配
酸芋檬
相信是我们浦北人吃粉、吃粥、拌饭菜的最佳配菜了
青芋头在浦北到处都有
是难得的家常菜了
芋头的的杆经过去丝、切段、蒸煮、腌制后
形成酸咸的口味
酸菜
浦北酸菜主要用芥菜、萝卜苗来制作
经过腌制的芥菜和萝卜苗被焕发出别具一格的味道
阳光下晒除水分，方便下一步下锅汆（cuān）烫
萝卜干
浦北萝卜干主要是咸的，晒干后可以保存几年
萝卜干除了直接配粥外
还可以炒肉、炖肉
萝卜能
萝卜能是萝卜干的升级版
把洗净的萝卜放进锅里蒸煮，还要加盐
经过10多个小时蒸煮
直到萝卜逼出水分，变成黄色
然后将其晒干就变成黑色了
由于制作过程比较辛苦，现在浦北很少人愿意做了
目前价格飙升
橄榄
在浦北橄榄天然存在较多，以鸡嘴榄、鸭嘴榄居多
经过舂（chōng）烂的橄榄，溢出橄榄油，挥发出芬香
汤粥类
红椎菌炖猪筒骨
浦北独特的自然地理条件孕育了上乘品质的红椎菌
由于红椎菌不可人工繁殖，产量处在供不应求状态，
因而价格很高。
一般来说，
红椎菌用来招待贵宾或者节庆送礼。
火龙果煲老鸡汤
这道菜是一种炖鸡汤的新吃法
火龙果皮具有丰富的维生素，可以生津止渴
搭配老鸡炖汤着实鲜艳，
红彤彤的汤色给人更多遐想
清凉补排骨汤
上乘的清凉补主要配料有：
党参、沙参、玉竹、黄芪、红枣、黑枣、淮山、枸杞薏米等。
配料皆是祛湿健脾、养颜清肺的功效，
加上排骨更是炎炎夏日里的一道靓汤。
青头鸭野菰汤
青头鸭是一种放养在自由水域的品种，肉质紧实；
野菰用于治疗咽喉肿痛，咳嗽，小儿高热，尿路感染
两者混合一起就是药养两用的佳品
黄鳝粥
黄鳝主要生长在稻田、水草等水域中，
浦北良好的生态系统为黄鳝的生长提供了良好条件。
浦北产野生黄鳝居多，
野生鳝肤色呈草青色，
有散落分布的斑点
黄鳝浑身是宝，浑身是美味，
简单的姜丝配粥就是最美搭配
三鲜粥
主要由虾、青蟹、螺三种海鲜组成
味道鲜美、营养丰富
塘角鱼粥
塘角鱼主要生长在杂草丛生、阴暗的环境中，
以昆虫、水生物为食。
因为其警惕性特别高，且两腮有刮人的鳍，
所以很野生的塘角鱼很难抓。
塘角鱼具有这样生猛的品质，
用来煮粥营养自然丰富。
小吃糕点
芝麻饼
芝麻饼外酥里香，
主要有白砂糖、黄糖两种口味，
不过，制作芝麻饼却是一道
复杂、用料颇多、火候讲究的工序。
在春节期间，
浦北人张罗各家各户一起制作芝麻饼，
场面很是热闹。
发糕
一只只开着四道口的发糕承载了多少浦北人儿时的记忆？
娶亲、满月、纳新、入住、乔迁等大喜日子，总少不了发糕。
艾粑籺
艾粑籺选用菠萝树叶作为籺托，
经过热水脱青，
然后将含有芝麻馅心的糕团放在叶子上蒸熟成型。
艾粑籺不仅有芝麻的香味，
还带有菠萝叶的清香，
小孩大人都喜欢吃。
千层薯粉糕
通过一层又一层蒸熟，
然后叠起来，切成黄白相间的菱形状。
现在薯粉糕衍生出多种凉糕样式，
如马蹄味、红豆味、红薯味等。
三角籺（hé）
浦北三角籺首先主要使用南瓜粉作为原料，
并且沾上白糖，
然后一起放进油锅里炸成三角型，故得名。
味道酥香的三角籺是很多小孩子抢着要的小吃。
可惜小编没拍有图片
水籺
浦北盛产富硒大米
用大米磨出的米浆制作的水籺软糯鲜香，
配上一层碎木耳、蒜米，
刷上一层花生油，
这味道真心不错。
鸡窝仔
鸡窝仔是小编小时候最爱吃的糕点了
口味清爽甘甜的鸡窝仔越越可以一次吃几个
粽子
浦北粽子有灰水粽、盐水粽、豆沙粽、五花猪肉粽等类别
南部主要以甜粽为主
而北部以咸粽为主
这体现了浦北南北各镇对粽子文化的不同诠释
肥瘦相宜的五花肉红豆粽看起来很有食欲
芝麻炸球
外香里酥、味道爆香的炸球是送礼迎客的小吃
猪杂粉
浦北人对猪杂粉的热爱程度不容小逊
一碗以猪肝、猪小肠、瘦肉为主的粉
早餐来一碗，管饱去工作，
掸去早困，激发工作热情。
炸肉粉
金黄酥脆的炸肉是不是已经让你流口水了？
肠(凉)粉
浦北继承了广式肠粉的制作工艺
目前，推出虾米肠、猪心肠、鸡蛋肠、现磨斋肠等口味
满足了浦北人对肠粉的热爱
福旺云吞
在浦北旧车站斜对面有一家福旺人开的云吞店
每天来这里吃云吞的人络绎不绝
这家老字号云吞，好吃自然在理。
云吞皮薄肉多、汁水丰腴，
经过高汤浇淋，然后撒上葱花，
这味道简单粗暴。
小编也经常去吃，
主要被这家云吞的汤和馅料给吸引了。
老铁们，
是不是看到浦北那么多的特色美食
都已经忍不住流口水了？
总结了一下
浦北美食不仅具有色香味俱全的特点，
还兼备养生膳食的功能。
其实，再多的美食
不如先来碗白粥配浦北的老瓜壳
更美味~~~
部分内容来源于浦北旅游，编辑出品：浦北
未完，待续
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