爆炒猪肝是属于川味家常菜。猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。
做法一
食材准备
猪肝少许，青辣椒，红辣椒，泡椒，葱。
辅料料酒，盐，胡椒，淀粉，生抽，耗油。
制作步骤
1.猪肝洗干净切成片，青辣椒，红辣椒，泡椒都切小块；
2.猪肝洗干净挤干净水分后，要加料酒，盐、胡椒，淀粉和食用油适当调匀拌匀下，也是为了去腥。
3.再用料酒1勺，生抽1勺，耗油1勺，胡椒粉1勺，适量鸡精和盐，加少许水调匀做辅料；
4.用热油小火炒下猪肝，适当翻炒出锅待用；
5.在热锅加入适量的食用油，将刚才的青辣椒，红辣椒，泡椒爆香，在下入猪肝和调好的辅料；
6.在翻炒时加入1勺老干妈最后加点葱即可出锅。这样炒出的爆炒猪肝不会让你失望哦，口味清淡可适当自己调节。
做法二
主料：猪肝，胡萝卜，*瓜
调料：料酒，酱油，葱姜蒜，也可以加点青辣椒。
1、首先清洗用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，要是时间来不及就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、把猪肝和姜蒜切片，猪肝用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、青辣椒、胡萝卜、葱切片，*瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒青辣椒、葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金*，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入*瓜条出锅加鸡精即可，切记一定要把猪肝炒熟不要一味追求嫩哦。
猪肝使用注意的小常识：
1、猪肝是猪体内*物中转站和解*器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。
2、猪肝不要烹制太嫩，也不要太老，以炒至看不到血丝为标准。
温馨提示食用须知：
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前一定要炒熟。
