这么鲜嫩可口的黑椒猪肝,确定不来一口往 [复制链接]

这道黑椒猪肝是我无意中想到的做法，本意是想做熘肝尖，但那天缺了样配菜。我在某些方面很执拗，少了一样配料就决不愿将就，只得另谋出路。想到黑椒调味很适合荤肉，那么估计跟猪肝也合得来。市售有现成的黑椒酱，若是家里有那么直接用就很省事了。不过我用了现磨的黑胡椒，因为总觉得胡椒若不是现磨的，香味就欠了些。黑胡椒一定要配*油，一是*油的柔和能解除大量黑胡椒带来的辛辣，二是*油和胡椒的香气能两相促进。

猪肝是种不太好料理的食材，既考验刀工，又要求火候。一不小心炒过头就干硬涩口，且还有*素残留的隐忧，所以最开始尝试料理猪肝的时候我也很头疼。不过若是能做得恰到好处，猪肝那种香浓滑嫩的口感很是让人难以忘怀。所以我是不会因为小小的失败就放弃这种美味的。

▼让猪肝又香又嫩的方法

食材

⊙猪肝g，洋葱半个，小甜椒5个约g，蒜头5瓣，现磨黑胡椒碎1-2小勺，*油1-2大勺，生抽2-3大勺，老抽几滴，料酒3大勺，蚝油1大勺，淀粉2大勺，糖1小撮，盐适量

-step1-

先将甜椒和洋葱都切块，蒜头去皮后切片

-step2-

将猪肝切成5-7mm的厚片，放入加了2大勺料酒的冷水中浸泡半小时

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将整粒黑胡椒现磨成胡椒碎待用

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泡好的猪肝冲洗干净后沥干水，加入生抽一大勺、料酒一大勺、一小撮盐和2大勺淀粉拌匀上浆

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上浆后猪肝若是出水，倒入漏勺中沥干水分待用

-step6-

大火起油锅，锅热后放比较多的油，大约能半没过猪肝的量

-step7-

当油变热时下猪肝，滑炒半分钟到一分钟，见猪肝基本上都变色即可，倒入漏勺中沥油

-step8-

锅内放*油，融化后下洋葱和蒜片，翻炒至洋葱透明

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下胡椒碎，出香味后将猪肝回锅，下料酒一大勺略翻炒

-step10-

下甜椒，再下生抽1-2大勺，蚝油一大勺，糖一小撮

-step11-

下几滴老抽调色，最后拌炒约半分钟，见猪肝完全变色即可起锅

1.猪肝选靠外侧的肝尖部分，口感比较嫩。若猪肝上有白色筋膜则要去除；

2.猪肝不好切，切之前要擦干表面的水分，选用锋利的刀，尽量切得厚薄均匀；

3.黑胡椒要现磨的香气比较足；

4.切好的猪肝泡水可以去除多余的血水和杂质；

5.猪肝下锅前要沥干多余的水分，只留下表面薄薄的一层浆即可；

6.猪肝过油的时候要热锅热油，油的温度要偏高，油量要多；

7.注意火候，猪肝一定要大火快炒才嫩，过油或是回锅的时候都要动作迅速。

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