长沙白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/a_yqyy/140104/4322074.html猪肝
品名：爆炒猪肝
特点：鲜嫩无异味营养丰富健康下饭
主料：猪肝辅料：干辣椒青红椒生姜大蒜蒜苗料酒胡椒粉食盐白糖生抽老抽蚝油食用油
具体做法
1.选用健康、新鲜的猪肝，去除筋膜等白色部分，切成厚薄合适、大小均匀的薄片，用清水反复清洗，再用加有料酒的清水浸泡30分钟以上，用手挤干血水后控干水分，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒及淀粉，抓匀后腌制10分钟左右。
猪肝切片
2.将辣椒等配料切好装盘，另取一碗，依次在碗中加入适量的生抽、老抽、食盐、胡椒粉、蚝油、白糖，搅拌均匀后备用。
炒菜料汁
3.起锅烧油，用小火将姜蒜及干辣椒爆香，将青红辣椒下入锅中用大火炒至断生后盛出，另倒入稍多的食用油，待油温五成热时下入控干水分的猪肝，开大火进行爆炒，待表面凝固变色后加入已断生的青红辣椒，倒入调好的料汁继续进行翻炒，最后加入蒜苗，翻炒至断生后即出锅装盘，这样营养美味、鲜嫩无腥味的爆炒猪肝就做好了。
爆炒猪肝
TIPS
1.选购时猪肝一定要健康、新鲜；
2.猪肝的前处理一定要正确、到位；
3.猪肝提前腌制，可使猪肝更嫩更入味；
4.配料可提前断生，猪肝下锅后要大火快炒；
5.猪肝要彻底熟透，但不要久炒久煮。
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