新品上市小青柑起ldquo白霜 [复制链接]

小青柑作为茶界最火茶品，以它独特口感和浓郁的清香受到了广大茶友们的喜爱和追捧。但有很多茶友买了小青柑之后，打开却发现小青柑表面长了一层“白霜”，那么这“白霜”到底是什么物质呢？小青柑起了“白霜”还能不能喝呢？相信许多茶友都有过这样的困惑和不解。

下面来揭开“白霜”的真面目吧！

白霜是怎么回事？

干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”，是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”，比如柿饼。

小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同。为探究小青柑表面挂“白霜”之谜，给消费者一个科学的解释，大益七号院对此进行了深入系统的专题研究。现已研究证实：“白霜”主要是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味，是小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。

放大镜下的“白霜”

起白霜还能喝吗？

小青柑起白霜是很正常的现象，当然是可以喝的。

柑普或小青柑白霜，为晶状体，是柑橘挥发油结晶物，主要成分是D-柠檬烯，果实越成熟白霜越少。高温烘制的小青柑是没有白霜的。

“白霜”的D-柠檬烯成分可镇咳、祛痰、抑菌，时常饮用能改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果。所以，喜欢饮小青柑的茶友，普遍反应有一种愉悦感，可能就是因为它的柑油晶，使人通窍之功。

所有小青柑都会起白霜吗？

不是所有的小青柑都会产生白霜。

通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多一般只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故难以产生白霜；

同时，想要产生白霜，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象。

怎样分辨发霉和起白霜？

市场上除了”白霜“还有一种”霉变“也是不可避免的，大多是由于运输或保存不当引起。怎样区分这两者呢？

“霜”通常是白色，而霉菌通常使褐*或者是墨绿色。还可以看柑皮内囊部分，因为柑皮表面有一层角质膜，可以起到保护作用，如果霉变，不会仅仅存在于外表皮，而会内囊部更明显，即内柑皮和茶叶之间。

起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。

怎样保存小青柑最合适呢？

小青柑的保存方法，与黑茶的存储方法类似：存储在通风、干燥的洁净环境中。

若长久收藏存储柑茯茶制品，将完好的柑茯茶放入密封的陶瓷罐、玻璃罐或者铁罐中即可。

若是短期内会喝的散装小青柑，存放地点也很讲究，远离湿度大、温度高、任何光线直射的地方，也要远离杂味大、有油烟的地方，阴凉干燥温度适中的地方就行，不需要放冰箱。

若是发现柑皮发软，只需放在太阳底下翻晒一两次就好。