猪肝是补血佳品。然而平常家里做得猪肝通常不是太老，太腥，就是不入味。
我跟猪肝，死磕过一阵。最终找到了我自己最满意的做法。
前期准备工作需要花费绝大部分精力，真的炒起来也就几分钟的事。
猪肝切薄片，有气管的地方要修掉不然影响口感。
切成这样的大小和厚度最佳
太厚和太大势必要延长烹饪时间，一不小心就会过老
照片看上去其实比实际要厚，应该在2毫米左右
这里来敲第一下黑板
切好的猪肝用清水多冲洗几次
放牛奶里浸泡半小时
去腥最佳
去腥后，用姜片，一点点酱油，淀粉腌制
淀粉要多一些，确保能包裹住猪肝表面
这样爆炒的时候淀粉会锁住猪肝内里的水分不易老
上完浆之后差不多是下面这样的状态
这里要敲第二下黑板
腌制的时候不要放*酒（料酒），不然会发苦
腌制20分钟左右，期间先调酱汁
老抽，酱油膏（或者甜面酱），蚝油，味淋
味淋是日料里常见地调味料，用来提供甜味并且去腥
没有味淋就放白糖
大约的比例是1：2：1：2
当然你们需要根据猪肝的多少以及自己口味进行调整
这里敲第三下黑板
我用得所有调料本身都是有一定粘稠度的
这样会有自来芡的效果，成品色面上佳
所以这里不建议用酱油代替油膏或者甜面酱
锅子加热到非常热，下冷油，立即把腌好的猪肝放下去快速滑炒
喷*酒，可以多喷点
猪肝表面变色之后马上盛起备用
大约也就半分钟的样子
这里要敲第四下黑板
炒完的锅子，底油倒掉，锅子洗一下
因为这时候的锅里会有一股内脏味，不能保留
洗干净的锅子，倒入一点点葱油（没有葱油就用一般的油）
葱油的做法参见为什么你懂得这么多道理，还是蒸不好一条鱼？
爆香蒜泥至表面金*
倒入调味汁煮沸
把猪肝再次倒进锅子里大火爆炒
一两分钟的样子就能出锅了
出锅前撒一点现磨黑胡椒，没有就用白胡椒粉
是不是看上去就很好吃？
油光蹭亮又其实并没有放很多油。入味，嫩滑，没有一丝不好的内脏味。秘诀就是我敲得那四下黑板。
之前觉得家里的灶头不如饭店里的这么旺，下油也不敢像饭店里这么惊人，做一道惊艳的炒猪肝真心不容易。还好，我跟它死磕了一下。
你们也来磕一磕？
顺便来辟个谣，要跟我谈胆固醇的旁友们，现在科学已经证实，人体的胆固醇大约80%是自身合成的，通过饮食途径摄入得胆固醇其实占比很小。胆固醇偏高的人，并不一定是吃出来的，这个锅，应该基因背。
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