15道好吃的凉菜,任你挑选 [复制链接]

姜汁菠菜

材料：菠菜、姜、生抽、芝麻油、白砂糖少量、盐少量、鸡粉

做法：1、菠菜去根,洗净,切成6厘米左右的段，向锅内放入适量的水,煮沸,放入菠菜焯熟；

2、将菠菜捞出,过冷水,沥干水分，将沥干的菠菜紧紧的压入一平底的容器内；

3、姜切末,将姜末生抽,芝麻油,少量的盐,鸡粉和糖调成均匀的调味汁；

4、将压紧的菠菜倒扣在盘子里；

5、将调好的调味汁浇在做好造型的菠菜上。

凉拌蒜苗

材料：蒜苗，红辣椒，花椒油，香油，香醋，生抽，白糖，鸡精，盐做法：1、蒜苗若干，对半切开后洗净，用滚水烫熟；

2、捞出后浸在冷水中，凉透后开始撕蒜苗，一根蒜苗大约可以撕成四份；

全部撕后后取一个大的容器，加生抽，盐，香醋，香油，红辣椒，鸡精，白糖，拌匀后洒一点香油放进冰箱约一个小时。

取出后记得淋一点花椒油。

凉拌金針菇

材料：金针菇、*甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜

做法：1、水烧开，先放入金针菇、*甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4、上桌前滴几滴香油即可。

凉拌豆皮

材料：豆腐皮、*瓜、香菜、小红辣椒

做法：1、先把豆腐皮和*瓜切成丝，把辣椒也切成丝，香菜切成段；

2、把切好的豆腐皮放进沸水里烫一下，捞出备用；

3、把切好的辣椒装进不怕烫的器皿，浇上煮沸的油。把各种原料放在一起加盐和味精少许，再倒进适量虾油即可。

凉拌脆藕片

材料：藕、饭趣酱油、小米椒、葱（香菜）、蒜末、盐、白糖、白醋、香油、盐

做法：1、莲藕去皮洗干净；

2、切成薄片放入碟子内；

3、锅内水烧沸腾关火，再倒藕片烫一分钟左右捞起；

4、烫好的藕片先用凉水冲冲，再放冰水里泡二十分钟左右；

5、这时候可以准备一些葱蒜末和一根小米椒；

6、接着把水中的藕片捞起来，放两勺白醋，半勺白糖，适量食盐；

7、随后倒入饭趣酱油、辣椒、蒜、葱、香油搅拌均匀就可以了；

8、搅拌好后，装盘即可。最后可以加一点点香菜。

酸辣海带丝

材料：海带丝、蒜、香菜、小葱、陈醋、生抽、食用油、香油、白芝麻、小米椒

做法：1、海带丝用剪刀剪断，撒盐，抓揉洗净沥干水分；

2、生菜、小葱切成末，蒜剁成末，小米椒剪成小段；

3、煮一锅水，煮开后，放海带丝，煮开后过30秒后捞出，沥干水分；

4、把蒜末、葱末、香菜末、小米椒放在海带丝上。再加入3勺醋、4勺生抽；

5、另起一锅，倒入适量油，等它微微冒烟就关火；

6、将热油淋在蒜末等配料上；

7、再倒一些香油、撒上白芝麻，搅拌均匀即可。

凉拌*瓜条

材料：*瓜、花椒、干辣椒、生抽、醋、盐、油

做法：1、*瓜洗净切条；

2、用盐拌匀，腌制半小时；

3、半小时后，倒出腌制出的水，倒入糖、生抽、香醋拌匀；

4、干辣椒切成丝；

5、起油锅，小火炸花椒和干辣椒至出香味，关火；

6、把热油浇在*瓜条上；

7、拌匀～可以尝一尝，装盘。

蘸汁牛肉

材料：牛腱子、生姜、牛肉原汤、蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶

做法：1、牛腱子一条，撕去表面杂膜；

2、凉水入锅，水开后焯两分钟捞出；

3、牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉；

4、捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上；

5、吃之前取出切大薄片，调一个蘸即可。

白切猪肝

材料：猪肝、姜、料酒、蒜、生抽、香油、醋、辣椒油

做法：1、猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右；

2、锅中放水，水盖过猪肝还略多。加料酒，姜片；

3、大火烧开后，撇去浮沫，转小火；

4、约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片；

5、用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用。

凉拌蒸茄子

材料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花

做法：1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断；

2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用；

3、蒜切末，和所有调料调匀；

4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下。

茼蒿拌鸡丝

材料：茼蒿、鸡胸肉、食物油、生抽、香油、芝麻、红辣椒

做法：1、茼蒿掐去根部，洗净；

2、鸡胸肉放入冷水中煮熟，取出，撕成丝；

3、另外烧开一锅水，放入1小勺食用油；

4、放入茼蒿。最好先放入根茎烫十几秒，再将叶子浸入水里，整体再烫半分钟即可；

5、取出后，稍微挤干一下，切段；

6、和鸡丝一起放在大碗里，加1大勺生抽、2小勺香油，撒点芝麻，拌匀即可。最后可以撒点红辣椒圈。

凉拌腐竹

材料：腐竹、生抽、盐、香油、糖、醋、香葱、辣椒

做法：1、干腐竹，需要提前用温水泡发，然后下开水锅焯一下，再过凉水，控干水分之后切段；

2、将所有的调味料倒在一起，搅至盐和糖全部融化；

3、将调味汁浇在腐竹上，略拌一下，即可开吃。

蜜汁豆干

材料：白豆腐干、糖、老抽、盐、八角、香油、熟芝麻

做法：1、无味的白豆腐干，切成2厘米的小块；

2、锅烧热下适量油，下入豆干煸炒或煎至表面金*；

3、锅中留少许底油，下入3大匙糖小火炒化，继续加热至冒泡，颜色变深*，然后下入豆腐干炒匀上色；

4、锅中加入豆腐干2/3的水，约一碗，接着加入老抽、盐和八角，大火烧开后小火炖煮；

5、让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁，汤汁都收干了关火，滴一点点香油拌匀，撒上熟芝麻即可。

凉拌苦瓜

材料：苦瓜、红彩椒、葱、蒜末、白糖、生抽、盐、醋、香油

做法：1、苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝；

2、红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用；

3、锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒；

4、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可；

5、喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀。

五香酱牛肉

材料：牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、*酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜

做法：1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时，后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀；

2、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下；

3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜；

4、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出；

5、干*酱放入大碗中，倒入水。搅拌*酱使其全都溶于水中；

6、把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将*酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的*酱渣子倒掉不用；

7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉；

8、大火烧开，转小火炖2-3小时；

9、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味；

10、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。