无量山炒血腌菜 [复制链接]

无量山炒血腌菜，其实是叫“槽血炒腌菜”，是无量山年猪菜的显著标志，一般在宰年猪时才有这道菜，属于无量山地道的传统特色美食。

炒血腌菜做法很讲究，用的食材不一般，是新鲜猪血、酸焗腌菜、鸡冠油为主要食材，配食盐、辣椒、草果粉、八角粉、花椒粉等作料，精心炒制而成。新鲜猪血用的是猪胸槽里温暖的血，酸焗腌菜是在做过豆腐的酸浆水里浸泡出来的酸菜，也叫“发水腌菜”。在炒制中一定要用鸡冠油搭配，并且在柴火灶上的铁锅里炒出来，味道才正宗。

无量山地区民间把血叫作“旺子”，酸焗腌菜是用无量山大青菜浸泡的，新鲜的猪血炒成菜依然保存一点红色，这道菜就是“旺子青红”，取谐音寓意“万紫千红”，所以这道美食也叫“万紫千红”。

无量山炒血腌菜很有特色，也非常好吃，吃起来酸香可口、自然甘甜、爽滑回味，是无量山老百姓宰年猪时的家常菜。特别是老一辈人，做宰年猪客时一定要吃到这道菜的，如果没有吃到这道菜就相当于没有做过宰年猪客。所以，无量山的世居民族宰年猪时，都习惯烹调这道菜。

这道菜会做的人很多，但要做得好还真的不容易。有机会可以和无量山开耶一起去吃年猪饭，用他世代相传的“绝技”烹调的炒血腌菜，才知道什么叫好吃。