四川治疗白癜风的医院 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/前几天和大家分享的年夜饭美食,分别介绍了“蒸蒸日上”、“水晶葡萄串”、“涮火锅”这3种年夜饭美食。今天再向大家推荐一道热菜,爆炒猪肝。做这道菜的时候只要掌握5个诀窍,做出的猪肝不腥、不柴、又滑嫩。春节这个对于每个人都十分特殊的节日,这个节日马上就要来临,那大家除夕夜的年夜饭菜单都准备好了吗?如果还没有头绪,不妨来看看我和大家分享的年夜饭美食,作为一个专业的工作人员,我分享给大家的都是那种十分适合家庭做的美食,可以说是制作简单、造型美观兼之口感美味。今天和大家分享的这道美食,爆炒猪肝,也算是一道比较家常的菜肴了。做爆炒猪肝有哪些难点和易犯的错误首先先从名字上分析“爆炒”,这种方法所做出的菜一般都是比较干的,只有少量的汤汁挂在菜肴上所以不能炒成汤汁很多的样子。腌猪肝的时候一定要把调料加到位,避免让猪肝出现肉质柴老、有腥味的情况。猪肝过油的时候要注意火候和时间,不要让猪肝长时间加热。猪肝的具体操作方法1.把切好的猪肝放在碗中,先用凉水没过猪肝,再加入适量的食用盐,用盐水浸泡半个小时即可。猪肝是猪身上排*的器官,有很多血水和杂质,所以用盐水水浸泡一下,起到去杂质、微生物的作用。2.半个小时之后,把血水倒掉,再重新接上冷水,用手轻轻洗一下猪肝,彻底把杂质洗掉即可。这时很重要的一步,猪肝想好吃无腥味,这一步是必不可少的,生猪肝里面含有许多杂质,如果不彻底清洗干净,是做不好这道菜的。3.第二个诀窍就是先加盐后加胡椒粉、料酒去腥入底味,再加生粉搅拌均匀,这才是猪肝滑嫩的关键。以上的操作方法就是猪肝的去腥且又滑嫩的关键步骤,需要注意的是记住这个顺序,千万不能搞乱次序,否则是达不到这种效果的。最后就是加一勺食用油,锁住水分,滑油的时候才不容易散开,不会抱成一团,不要为了省事,把所有调料一起放,这是腌肉最致命的地方。4.诀窍三要把要放的调料事先做成碗汁,这样做菜的时候就不会手忙脚乱了。盐5克、料酒8克、生抽10克、蚝油5克、白糖8克、生粉10克、胡椒粉3克。有很多人把这道菜炒老的原因都是在锅里翻炒了太长时间,要知道猪肝这种东西一旦到达界限,肉质就会变得十分的柴。5.诀窍四滑油是关键,油温5层热,把猪肝下入油中,滑个7、8秒钟就可以了。猪肝的滑油也是一个关键点,猪肝只有在低油温下才可以达到滑嫩的效果,5层油温是关键,5层油温是度,把筷子放入油锅中,筷子的表面会有小气泡冒出。6.诀窍五猪肝在锅中的停留时间是关键。另起一锅,把姜、蒜、泡椒、青椒放入锅中,翻炒至断生,然后把猪肝放入翻炒一下,把碗汁倒入翻炒两下,生粉加水勾芡,大火翻炒一下出锅即可。留言我的年夜饭第三道菜,爆炒猪肝,掌握5个觉诀窍,轻松做出美味,不柴、不腥又滑嫩。1.猪肝要用盐水泡。2.腌肉次序不可丢。3.事先要把碗汁调。4.猪肝滑油是关健,5.菜在锅中时间少。
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