江宁人的野菜情结
并不会少于湖熟板鸭
春天是吃野菜的最好季节
很多野菜无污染
营养丰富，清新可口
不仅是极好的药材，也是绝佳的食材
清代的南京文献中就记载了南京地区能吃的野菜，共有20多种，其中最受欢迎的是“七头一脑”，分别是香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。
香椿头
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
香椿功效：补肾养发生发、春季养肝、杀蛔虫。
荠菜头
荠菜生长在山坡、田边及路旁，野生，偶有栽培。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。
荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜唱赞歌。
荠菜功效：荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。其所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
枸杞头
枸杞头又名枸杞芽，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。每年春暖花开的时节，枸杞头最嫩，口感最佳。
枸杞芽食用从古就有，明徐光启《农*全书》记载：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”
枸杞头功效：枸杞头略带苦味，但很爽口，具有清火明目的功效，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。
马兰头
马兰头翠嫩的外形，沁人心脾的滋味讨人喜欢，我们所食用的则是它新鲜萌发的嫩叶片，分为青梗红梗两种，虽说春秋二季皆有产出，但相比之下还是春季的马兰头更加喜悦可人。
马兰头功效：马兰头有清热解*，消食积，利小便，散瘀止血之效。
小蒜头
小蒜头学名比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，是很低调的一种了，春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，气味辛辣，并不逊色大蒜，据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。
小蒜头功效：薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。
豌豆头
豌豆头多半匍匐成片生长，春日初生的茎枝细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。口感确是温柔缠绵，但“吸油”功力也不一般，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。
在江苏南部地区“豌豆”在那里读“安豆”，于是“豌豆头”便叫做“安豆头”，豌豆头成为每家宴请菜单上必备的菜肴，人们相信餐桌上有一道安豆头做的菜，能带来一年的平安吉祥。
豌豆头功效：其富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排*作用。
苜蓿头
苜蓿菜是指用紫苜蓿的嫩茎叶做成的菜，江南一带吃苜蓿苗由来已久。草头只吃尖尖上三片嫩叶，其余一律摘净。苜蓿菜是我国古老的蔬菜之一，具有极高营养价值，素有“食物之父”的美誉。
苜蓿功效：具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效，还可以降低胆固醇水平，改善糖尿病，缓解更年期不适。
菊花脑
菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，菊花脑营养丰富，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。
菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾，不仅满足食欲，貌似还有点解春困的用处呢。
菊花脑功效：其茎、叶性苦、辛、凉，具有调中开胃和降血压之功效。可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。
江宁，山脉相连，丘陵起伏，地貌多样，一直都盛产各种野菜。牛首山、汤山、麒麟门、田园乡村等都随处可见，徐家院和一些汤山温泉民宿也都有自己栽培的野菜。趁着春暖花开，来江宁旅游踏青，顺便挖些野菜回去，把春天的气息带回家！
—end—
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
