甲鱼，又名团鱼、元鱼、老鳖，在南方也被称为潭鱼、嘉鱼，它有清热养阴、软坚散结、平肝熄风的作用。它的裙边富含胶原蛋白，具有美容健身、养颜护肤的功效，被视为名贵的滋补品，它的腹板也可以入药，用于治疗多种疾病，有人说甲鱼的肉同时拥有猪、鹿、牛、羊、鸡的味道，因此有人把它称为“五味肉”，如此美味的甲鱼，你都知道哪些做法？
霸王别姬，原名龙凤烩，据民国初年的《大彭烹事录》记载：霸王开国时，曾为虞姬娘娘设制“龙凤宴”，龙凤烩即龙凤宴中的主要大菜。其料用乌龟与雉，现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，风靡一时。抗战前夕，京剧大师梅兰芳在徐州演完《霸王别姬》离开时，东道主设宴款待，其中便有霸王别姬这道菜，梅先生觉着味道甚美，问此菜何名？侍者答：“霸王别姬”，诸客闻之，莫不拍案叫绝。
制作这道菜首先将甲鱼翻过身来肚朝天，当它为了翻身将脖子伸到最长时，用刀在它的脖根一剁，然后控血。或者用筷子引出甲鱼头，待其咬住筷子时拉长，用刀斩断脖子控血即可。洗净后的甲鱼放入沸水中稍烫捞出，刮去黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏或者是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净，然后用清水洗净，剁去爪尖，将甲鱼、土鸡剁成方块，锅内放入花生油烧热，下入葱、姜、蒜片炝锅，炒香后倒入料酒和清汤，将甲鱼和鸡块放入锅中，烧开后撇去浮沫，转小火烧约40分钟，等至汤呈乳白色时，转大火放入精盐、味精、香油调味即成。
红烧甲鱼是一道传统名菜，属于闽菜系。此菜品为等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。甲鱼治净后切成方块，甲鱼裙边备用，猪里脊肉切成方块，香菇切块，冬笋切片焯熟备用，将甲鱼块、猪里脊、冬笋过油至六成熟，捞出备用，锅中放油，煸香姜片，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇块、葱结，再加上汤、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂，然后拣去葱结、姜片、里脊肉，出锅装碗，锅中余汁用勾芡后浇在甲鱼身上即成。
八宝甲鱼是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜系。此菜甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃的功效。甲鱼治净去骨，锅中放油炒香葱姜蒜，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料，将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、黄蛋糕等切成丁，取碗一个，香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，煮好的甲鱼肉切成丁，与八宝配料(糯米、芡实、火腿、笋丁、薏仁、黄蛋糕、虾仁、青豆)一起加入熟猪油、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内，上笼蒸熟，取出扣入盘中，锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅炸熟捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在八宝甲鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。
冰糖甲鱼是浙江宁波地区最著名传统菜。冰糖甲鱼又被称作“独占鳌头”，则是从甬江状元楼首创的，是宁波十大名菜之一。此菜是一种滋补品，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。首先将甲鱼治净，锅内放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块，烹入黄酒，再加入清水，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右，待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，收至卤汁呈胶状即成。
甲鱼虽然全身都是宝，但是民间所说的生甲鱼血和胆汁配酒会大补并不可取，反而会使饮用者中毒或罹患严重贫血症，甲鱼适宜身体虚弱者食用，但肝病患者、患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病的患者、失眠、孕妇及产后腹泻者皆不宜食用。
