青蒜炒猪肝,1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克,备用;2.猪肝去筋膜,切成柳叶片,放入盘内,用水淀粉20克浆一下;3.青蒜择洗干净,拍松,反刀切成段;4.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至六成熟,放入猪肝,用筷子划散,待变成灰白色时,捞出沥油;5.原锅留油上火,下青蒜段煸炒,加料酒、酱油、精盐、白糖、味精,倒入猪肝,用水淀粉勾芡;6.淋醋和香油,翻炒均匀,盛入盘内即成。
胡萝卜炒笋片,1.春笋剥去外衣,去掉尾部较老的部分,从中间剖开,切成片状;胡萝卜洗净去皮切片;肉切好后用生粉和生抽腌渍片刻。2.春笋和胡萝卜分别入锅焯水,断生去涩味,同时也便于缩短炒制时间。3.热锅凉油,先爆熟肉片,随即盛出,下入春笋与胡萝卜,适量盐调味后大火快炒,然后将肉片回锅,出锅前可淋一点香醋提鲜。
雪菜炒汤圆,1下油锅炸,以前炸汤圆总爱崩裂,这次没有,但还是要注意火候,用中小火以免外糊内生。注意要一个个的放,连在一起就用筷子或者铲子分开。2.锅底留少许油加入雪菜翻炒。加入炸好的汤圆。翻炒均匀。起锅装盘。
韭菜炒豆干,1、将韭菜洗净切小段,豆干切条状。2、热油锅将韭菜及豆干倒入拌炒。