土匪猪肝是有名的一道湘菜经典，它的主要特点就是麻辣鲜嫩，猪肝也是爽滑可口，非常的开胃下饭，而且整体也非常的鲜香美味，浓郁的辣椒味道把猪肝本身有的腥味压制住，滑滑嫩嫩的吃上一片，就非常的满足。但是想要做出美味的猪肝，还是要注意过程中的一些技巧，今天就和大家分享一下自己家常版的做法，爱吃的话就把它搬进自己的厨房。
先准备两百克新鲜的猪肝，选猪肝的时候要细心仔细一些，主要是要看它的色泽，整体比较亮的就会好一点。另外再看它的颜色，一般褐色均匀没有斑点的，摸起来又比较有弹性，闻起来没有太大异味的，就算是比较好的猪肝，这样的猪肝里面脏污也不会太多。猪肝买回来之后，先放在清水中浸泡一个小时，主要是为了把里面的血水稍微泡出来一点。
泡好之后将猪肝切成薄一点的片，薄的吃起来口感也会更嫩滑，而且也能更容易熟透。切好的猪肝片放在碗里，可以加入一小瓶的啤酒，抓洗掉里面的血水，这一步也可以去做到很好的杀菌去腥的作用，毕竟猪肝是过滤毒素的器官。用啤酒抓洗干净后，我们会看到大部分的血水出来，再放在清水中稍微冲洗一遍，捞出沥干水分后放在盆中待用。
在猪肝中加入适量的料酒、生抽、胡椒粉和少许的食用盐，一起搅拌均匀，紧接着放少许的淀粉搅拌，最后在表层放少许的油，把味道封住在里面，油在腌制的时候备用搅拌，只要把猪肝和空气隔开就可以，放一边静等十分钟去腥腌制。最后放淀粉和油，是为了让猪肝和腌料更好的混合，把味道锁住在内部。
接下来提前将配菜准备好，把青椒和红椒清洗干净后切成块，还要用几个辣一点的小米椒切成圈增加辣味，两根青蒜苗洗好切成段后放在一边，大蒜清洗干净剥皮切成片，生姜也切成片，全部放在一边备用。材料准备好就准备起锅烧油，家中有猪油的最好，可以放适量的猪油，因为猪油炒出来的土匪猪肝香味会更好。
等猪油融化之后，油温比较高的时候，先把准备好的辣椒、大蒜、生姜等配料一起倒进锅中，开大火爆炒出香味，翻炒一会就将猪肝快速倒进去翻炒均匀，猪肝很快就会变色了，在锅中加入少许的料酒和生抽调味，尝尝咸淡之后放少许的食用盐，撒上青蒜苗翻炒变软，另外淋上少许水淀粉勾芡收汁，这时候一道美味的土匪猪肝就做好了。
注意在烹饪的过程中，全程都需要开大火，因为猪肝算是一道快手菜，需要自己操作的速度得快一点，火候大一点能更好的让猪肝熟透，使得整个翻炒的过程不会多于四十秒钟，这样做出来的猪肝也不会老，口感更嫩滑，味道都能完全进入到猪肝里面，整道菜做出来也非常的好吃又下饭，香喷喷的很诱人，给自己更加极致的享受。
猪肝里面含有丰富的铁和磷元素，这些微量元素是我们身体中必不可少的，而且里面也有不少蛋白质，对我们来说是非常营养又健康的食材了。猪肝又具有比较多的抗癌元素，口感会和很多肉类不一样，所以自己在家里偶尔吃一两顿的话也没什么，老人也很适合吃。自己家里人都喜欢吃的话，可以尝试着做一份，好吃美味，鲜香浓郁，嫩滑爽口，营养健康，开胃下饭，关键是做法也比较简单。
