明日惊蛰，这叶子最该吃，入汤鲜又营养，提神明目还预防春困
时间真的过得非常快，现在就要春天的第二个节气了，也就是气惊蛰了，这每年的3月5日或6日，当太阳达到黄经°时，便是“惊蛰”。这惊蛰代表天气回暖，春雷始鸣，惊醒了蛰伏于地下冬眠的动物和昆虫，故名惊蛰，而惊蛰到了，农民也需要准备春耕了。
有句老话“春雷响，万物长”这惊蛰节气也是养生的好日子。但这虽然会让气温回升，不过这是乍暖还寒，还是要多穿衣服避免感冒，今天给大家推荐一个叶子，这叶子在惊蛰前后，正是最鲜嫩的时候，这就是枸杞叶子，也就是枸杞的嫩茎叶，这是蔬菜也是药材，现在吃正当时。
这枸杞叶子营养价值比起正主枸杞来说，那也是一点都不承让的，这枸杞叶子可以养肝明目、清热止渴，在春天吃还能预防春困。这枸杞叶子可以煮汤、煮粥，比如枸杞叶猪肝汤之类的，今天给大家介绍的就是枸杞叶丸子汤，大家可以场所下，这枸杞丸子头，我们需要准备枸杞叶子，虾，猪肉馅，鸡蛋1个。还需要调料有盐，白胡椒粉，姜，淀粉，料酒，生抽，芝麻油，白糖。
我们将虾去头去壳，然后去掉虾线，清洗干净。再将处理好的虾和猪肉馅一起再剁碎，这虾和猪肉比例是1：1。我们剁好肉馅后，放在碗中，然后加一点白胡椒粉、姜末，2汤匙料酒、半汤匙生抽和1小勺盐，再放半个鸡蛋清，加适量淀粉。
然后用筷子搅拌，我们搅拌到肉馅上劲，这样丸子才不会入锅后散开。接着用汤匙舀肉馅，用手捏成丸子，这些做好了，就可以准备烧水了。把锅里的水烧至温热就好，记得别烧开，然后转为最小火，把丸子一个个放在锅里，然后开大火煮到丸子浮上面，我们就再煮1分钟就可以关火了。然后把丸子捞出，晾凉不打算全下锅的可以放冰箱先冷冻保存了，下次吃的时候也不需要解冻，直接放锅里就可以了。
另起锅内倒入清水，然后加入一点盐，把丸子下去煮一会。接着将清洗后的枸杞叶子煮十几秒再关火，出锅后淋点香油就可以吃了，吃起来真的是非常清爽清淡和营养。
