儿时的年猪记忆 [复制链接]

每逢佳节倍思亲。一到过年，远在他乡的筠连人都会赶着回家过年。严格意义来说，筠连人的年，前后将近有两个月的时间，也就是从每年的冬至到元宵。进入冬至，人们就开始为过年做准备，各种年货就你追我赶的陆续登场。

为什么是从冬至开始呢？从人们的实践中得出，传统腊肉的制作过程需要在冬至到立春之间进行，否则腊肉就没有办法保障。因此，只有过完冬至，人们才会开始杀年猪，杀年猪也是筠连人准备年货的开始。

杀年猪是筠连农村小孩子们的一大乐事，以往农村比较贫穷，每年过了六月就很少能吃到新鲜猪肉，于是孩子们对杀年猪就无比的期待。杀年猪也不是一件简单的事情，虽然猪是自己家养的，但是，在新世纪之前，人们要杀来吃，也是需要到当地政府扯毛猪票，也就是杀猪许可证才行。

有了许可证，也还有许多复杂的事情要做，前期准备一样不能少，在农村来说，选择黄道节日是必不可少的，不能说是封建迷信，中国几千年的文化传承，总有他的道理。

选择好了日子，还得请杀猪匠，几千年的传统文化，人们对生命都心存敬畏，所以杀猪匠也不会很多，通常一个村也就一两个，甚至有的村一个都没有。因此，每到年终，杀猪匠就成了村里头最忙碌的人。

到了杀年猪当天，主人家会根据与杀猪匠约定的时间，烧上两大口‘二水锅’的水，也要邀请邻家人帮忙，一头多斤的年猪通常需要4-5个人才能将其制服。

杀猪、烫水、刮毛、开边口、分割肉块，一系类工作犹如设置好的程序，流水般进行着，每个人各司其职，孩子们也会沉侵在这样的生产线上，提水、抓毛或是帮助完成一些力所能及的事情。

之所以对杀年猪很期待，还是源于那一顿新鲜美味的年猪饭，又叫做刨锅汤。刨锅汤是一个统称，在不同的地方吃法又不相同，但唯一不变的是新鲜的素材，都是源自刚杀的年猪。

头刀菜，这是刨锅汤必不可少的一到菜，根据名字就能知道，头刀菜也就是第一刀带来的菜--血旺。可以是酸菜血旺、青菜血旺，还可以是毛血旺，但最受欢迎的还是酸菜血旺。

炒猪肝，每一年的杀猪饭上不可或缺的一道菜，猪肝的炒法很多，或是酸辣味，或是血皮菜炒猪肝，也或是素炒，但不管周末吃，都是最新鲜的食材，最本来的吃法，总是能够勾起人心底最原始的味蕾。

回锅肉，虽然人们的餐桌上精彩会有这道菜，但是在杀年猪这天的回锅肉别有一番风味，柴火灶上的爆炒，一片片耳朵型的肉卷，肥而不腻，夹起一片放入嘴中，满嘴的肉香，再喝上一口玉米原浆酒，一桌人围在火炉边，天南海北地聊着，不知不觉间便将自己的烦恼抛到九霄云外。

排骨、粉肠、肺片炖萝卜，做法大同小异，有的只用排骨炖，有的用粉肠加肺片炖，萝卜具有冬人参的说法，所以无论怎么炖都是美味！

随着社会的发展，人民的生活水平越来越高，已经不在有那时候的感觉，年味也随着时光飘向记忆深处，我们的青春也一年一年的随波逐流。