猪肉在生活中比较常见，并且还被我们拿来做成各式各样的菜，但其实猪身上的其他部位也非常好吃，就比如说今天又说到了猪肝，不仅含有丰富的维生素和铁元素，对贫血的人也有帮助，并且做法上也有很多，比如可以将包也可以做成猪肝汤还可以做成猪肝粥，如果您的厨艺足够丰富，那么做出来的猪肝味道非常好，香嫩可口，而且还非常的嫩滑。
在我家最经常做的就是把猪肝做成下酒菜，老爸非常喜欢吃不过一般都是妈妈在家做的，我很少做，但是前天老妈不在家，爸爸十分想喝酒，于是我就尝试，在厨房里面忙活了半天，但是做出来的猪肝并不是特别好吃，又老又腥，最后还被爸爸抱怨了一番，最后浪费了东西不说，自己的自信心也被打掉了一半，后来等妈妈回来的时候，我就向他请教了炒猪肝的技巧，原来我在腌制猪肝上面就做错了，在腌制猪肝的时候，我只放了盐和料酒，妈妈说这样是不对的，要多放两样，这样猪肝才会更香更嫩更滑，炒出来的猪肝才更好吃。
经过妈妈的指导，我在家中又试了一次，没想到还成功了，今天呢就把具体的做法分享给大家，希望大家也能做出爽口滑嫩的猪肝，猪肝本身带有腥味，最好的办法就是先腌制一下，这样可以，让猪肝更入味，腥味也会变的，但是如果研制的方法不对，那么猪肝吃起来特别的面还有一股子的腥味，根本不好吃。
第一步，我们先把买回来的猪肝用盐水泡上半个小时，然后对半切去瓣膜，然后用刀改切成薄片放在盘中，然后加入姜片再加上一勺的白糖，加入料酒、食盐、生抽和少量的白醋用筷子搅拌均匀，腌制10分钟左右。大家发现了吗？除了食盐和料酒还要加入最基本的生抽，生抽可以提起到体现的作用，那么白糖和白醋也有各自的功效，首先白糖可以减少猪肝的出水量在炒的过程中避免太干，太柴，白醋就能软化猪肝的内部结构，白醋和料酒搭配曲线的效果是最好的。
第二步，腌制时间结束之后去逛，倒入适量的食用油，放入蒜片和青椒片炒香，然后加入少量的食盐，盐一定要质量过多的话就会很咸，影响口感，然后将我们腌制好的猪肝，放进去爆炒几秒，再下入我们切好的葱叶搅拌均匀。
第三步，然后在锅中加入适量的水，烧开之后加入适量的老抽，上色均匀之后就可以出锅享用了，出国之后的猪肝香味扑鼻，馋得人口水直咽，这样做出来猪肝一点也不比饭店里面的差。
今天介绍的炒猪肝方法，你记住了吗？可以在家中尝试一下，在腌制的时候放一点白糖和白醋做出来的口感会提升很多。另外在炒猪肝的时候，一定要热锅冷油，热锅下油，将油烧至6成热，再加入蒜片这样可以避免出现粘锅的现象。
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