吃过川菜的朋友们，肯定都吃过水煮菜系，这可是川菜最经典的菜系，几乎挨家挨户都会做，常见的则是水煮鱼。但今天为你介绍的是，水煮猪肝，味道也超级赞，绝对符合“麻、辣、鲜、烫”四个特点。
猪肝是很常见的一种食材，但是吃猪肝有益也有弊。
好处：
1：明目，治脚气病。猪肝中含有大量的维生素A,能有效地治疗夜盲症，缓解眼疲劳，呵护眼睛健康，同时，维生素A是治疗脚气病的良药。
2：解毒。猪肝本身是解毒器官，里面有许多解毒的酶，适当地吃一些猪肝，对身体解毒很有帮助。但多吃就适得其反。
3：补血，增强抵抗能力。猪肝中含有丰富的铁元素，起到补血效果，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
坏处：
1：导致动脉硬化和加重心血管疾病，尤以高血压、冠心病。猪肝中含有高胆固醇，吃过多的猪肝会加重心血管疾病。
2：引起中毒或者过敏。猪肝是猪体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。猪从出后到屠宰中间用了不少的药物来治疗一些疾病，还有疫苗的注射。大量的药物残留都集中在肝脏上，多吃可能会引起中毒或过敏。
原料：
猪肝豆芽菜千张丝豆瓣酱姜蒜末干辣椒花椒生抽料酒生粉油盐
做法：
1.锅中放少许花椒，小火慢慢焙香;
2.炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末;
3.准备好其它原材料;
4.猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下;
5.烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒;
6.煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒;
7.煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟;
8.加入适量的盐和生抽调味;
9.煮好后捞出里面的杂质留下清汤;
10.先下入千张丝炖煮二分钟后捞出;
11.再放入豆芽丝进去焯煮;
12.将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜;
13.将猪肝一片一片放入汤中焯烫;
14.猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面;
15.再用勺舀出适量的汤汁放入;
16.将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面;
17.取干净锅，烧适量的油;
18.油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上;
19.听着嗤嗤声响，这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
小贴士：
1、水煮菜一定要自己做花椒末，花椒小火慢慢焙炒香，再用擀面杖碾碎备用;
2、烧热锅放入油，加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水，炖煮成汤，再捞出杂质;
3、将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了，一变色后就可以捞出;
4、将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上，再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。
