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大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！很长时间没有吃猪肝了，今天给大家带来的是一道“农家小炒猪肝”，在农村大家都叫它“猪肝一碗香”，是一道香辣好吃，开胃下酒下饭的菜，大家要是喜欢的话，可以试一试哦！
大家都知道猪肝的营养价值非常高，含有大量的铁元素，能够调节和改善贫血病人的造血系统，是补铁经常用到的食材。猪肝富含大量的维生素A，其含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物，具有维持正常生长、保护眼睛、维持视力的作用。
猪肝做法很多，最常见的有爆炒、卤制、凉拌等做法，但是大家最喜欢的还是爆炒，爆炒出来的猪肝香辣十足、口感鲜嫩非常好吃，最经典就是“土匪猪肝”了，也是大家最喜欢的爆炒方法了，而今天我和大家分享的做法，也是采用爆炒的方式，只不过做法完全是采用农家人最简单实惠的做法，做出来的猪肝鲜香味美，香辣可口，地道的农家口味，非常的下饭，喜欢的可以试一试！下面介绍具体做法。
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：五花肉克、猪肝克、青红辣椒各2个、青蒜苗2棵，香菜1棵
：泡生姜1块、泡辣椒2个、豆瓣酱20克、黄豆酱油10克、白酒10克、盐1克、花椒面2克
：盐2克、料酒10克、黄豆酱油10克、胡椒粉2克、淀粉2克
——制作方法和步骤——
：首先我们把猪肝放清水中，放一勺盐浸泡30分钟，把猪肝的血水泡出部分，放盐可以加速血液的溶解。
：把泡好的猪肝清洗两遍后，切成稍微薄一点的片，然后放入大碗中加入料酒，一把面粉、一勺盐，用手抓揉2分钟，用水反复冲洗干净，基板上看不见血水就可以了，这么做可很好地去除猪肝的腥味和血水。
：然后把水分挤干放入盆子中，依次放入料酒、黄豆酱油、盐，胡椒面用手抓匀，再放入淀粉抓匀锁住水分，最后放入一勺植物搅拌均匀，腌制10分钟，让猪肝入味。
：腌制猪肝的时候我开始准备辅料，首先把青红尖椒切成狗耳朵片；泡生姜切成丝；泡辣椒切成圈；蒜苗斜刀切成段；香菜切成寸段；然后分别装盘备用。
：把五花肉切成薄片也装盘备用，五花肉尽量薄一点，由于五花肉是生爆，所以薄点容易炒熟。
：所有的材料和调料准备好了，我们取出一个炒锅置于火上，将锅烧热之后便倒入植物油烧至8层热后把腌制好的猪肝倒里边迅速划散，变色打卷就可以了，不要超过30秒，然后捞出来沥油备用。
：重新起锅放油，把五花肉冷油下锅，开小火把五花肉炒出油后开大火，把五花肉爆炒熟，一般打卷基本上就熟了。
：然后放入豆瓣酱、泡辣椒和泡生姜速翻炒爆香，爆出香味后把青红尖椒和青蒜苗倒里边，同时放入黄豆酱油10克、白酒10克、盐1克、花椒面2克煸炒20秒钟左右，把青红辣椒还有蒜苗炒断生。
：然后放入猪肝和香菜段，大火迅速翻炒10秒钟就可以了，然后把它装入盘子中，就可以上桌开饭啦！
：这道十分好吃这道“农家小炒猪肝”就制作完成了，味道鲜香，口感滑嫩，非常好吃哦！
——烹饪小贴士——
好了，以上便是我给大家分享的“农家小炒猪肝”全部过程。喜欢的朋友可以试一试。口味比较重的小伙伴们，可以根据自己的喜好来进行添加一些食材，这道美食吃起来香辣滑嫩，让人越吃越想吃。制作起来稍微有点复杂，只要我们按照步骤，注意一些要点就可以做出好吃的猪肝来。
（1）猪肝是解毒器官，味道也比较腥，我们制作前最好用清水泡半个小时，把血水泡出切片，再用料酒、面粉、盐，用手抓揉后水反复冲洗干净，经过这样处理好的猪肝，吃起来不会腥。
（2）猪肝处理完后要用调料充分腌制入味，同时要用放淀粉锁住水分，让猪肝吃起更嫩，加入植物油防止炒猪肝的时候粘连。
（3）由于五花肉是生爆，所以要稍微切薄一点，容易炒熟，炒五花肉要冷油下锅，冷油下锅，肉不会粘锅。
（4）猪肝从下锅滑散和炒的时间不要超过1分钟，同时炒制的火要最大，要快，这个样炒出的猪肝才滑嫩好吃。
（5）炒制的辅料和调料，可以根据自己的喜好和口味添加，只是炒制过程都差不多而已。
以上内容是我和大家分享的“农家小炒猪肝”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家
