猪肝切完就下锅炒,难怪不嫩滑腥味重,多做 [复制链接]

猪肝切完就下锅炒，难怪不嫩滑腥味重，多做3步，味道鲜嫩更爽滑

在我的印象中，鲁菜总是和内脏挂钩，因为小时候舅舅带我去饭馆，总是点一些我不爱吃的东西，比如说九转大肠、爆炒腰花这些东西，知道我不爱吃，还专门给我点上几道糖醋里脊、鱼香肉丝等等。

平时也总是能见到长辈，喜欢买猪肝、猪血、猪蹄子等等，拿回家来吃，以前看到这些玩意儿，总是紧皱眉头，我是真的特别害怕！

长大之后就不那么排斥了，因为尝到了它的香，绝对是让人“真香”的一些东西。

因为戴眼镜的缘故，所以妈妈总是跟我说，多吃点猪肝吧，保护眼睛，别再整天玩手机了哈哈。有一说一，猪肝的味道真不错，我觉得炒着吃比卤着吃味道更香。

炒猪肝，总是炒出来不嫩滑腥味重，这是有原因的，多做3步即可轻松搞定。

所用到的食材：猪肝、青辣椒、洋葱、淀粉、料酒、生抽、老抽、香醋、盐、白胡椒粉、鸡精

步骤一，首先就是猪肝，我一般就是去菜市场上买，去得早的话，卖猪肉的那里都有卖，去晚了不一定能抢到了，说实话这种肉摊我觉得都很脏，拿回家一定要好好冲洗一番。

步骤二，洗干净的猪肝，就要切片了，但是切好之后，照样不能直接下锅，下面我们有3个步骤需要做，对于去腥有着非常重要的帮助，并且还能让其更嫩滑。首先准备一盆水，将切好的猪肝倒进去，浸泡去血水，这是第一步。

步骤三，为啥要泡一下呢，因为里面的血水，是腥味的主要来源，不泡一下肯定会很难吃的。泡好之后，把猪肝捞出来，盛在一个碗中，加上淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，抓匀腌制片刻，会更嫩的，这是第二步。

步骤四，等个15分钟的时间，就差不多行了，然后我们起锅烧水，水开之后将腌好的猪肝倒进去，焯烫一下，捞出来备用。虽然前面已经做了两步了，但是焯水时还是有浮沫、脏东西跑出来，焯水之后肯定会更干净，这是第三步。

步骤五，锅内倒油，把青辣椒、洋葱切一下，切成片状后倒入锅中开始炒，炒出配菜的香味之后，再把猪肝倒进去，继续翻炒一阵子，最后简单调一下味就行了，加上生抽、老抽、料酒、香醋，再来点盐、鸡精，炒匀出锅。