众所周知，猪肝有着极高的营养价值。它含有丰富的蛋白质与铁元素，是护肝补血、养颜护眼的极佳选择。猪肝的做法很多，煲汤、凉拌、熬粥、炒菜，各种吃法，只有想不到，没有做不到。生活中，我们经常用大火、多油的方式去爆炒猪肝，这样做出来的猪肝非常的好吃。
小时候吃饭的时候我从来都不吃猪肝，直到年纪越来越大了，才发现以前真的是太年轻了，这么好吃的东西怎么以前会不喜欢呢？很多人都喜欢吃猪肝这些，猪肝确实好吃而且做法也多，可以拿来卤着吃，拿来打汤喝，还可以拿来爆炒，味道还是很棒的。猪肝含有丰富的营养物质，不仅补血，而且还有养血明目的功效。
很多人都嫌猪肝又臭又腥，总把它“拒之门外”。猪肝炒不好，确实又老又柴还带有臭腥味，令人难以下咽。猪肝是否为了滑嫩而不需要焯水?假如需要焯水，是先焯水?还是先腌制?做错了这些步骤，炒出来的猪肝会很难吃，又老又腥。今天就和大家一一的分享如何炒出嫩滑，好吃没腥味的猪肝。
猪肝洗净后沥干水分，用刀切薄片并装入盘中，倒入适量的啤酒，再撒上少许的食盐，用筷子混合搅拌均匀。加入适量的生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。猪肝尽可能切得越薄越好，这样爆炒时容易熟。而且薄片煎得比较香，煎的范围大了，猪肝自然就不腥。
很多人炒猪肝前都喜欢焯水，其实猪肝越焯水越腥，而且猪肝一焯水马上就变老了，其实爆炒猪肝是不需要焯水的。把腌制好的酱汁过滤掉，这是猪肝可以炒得不腥不臭又嫩滑的技巧。
起锅热油，放入姜丝、洋葱、辣椒和大蒜炒香，接着放点盐翻炒入味，盛出备用。重起锅，倒入花生油，油温升至8成热时倒入沥干水分的猪肝迅速爆炒20秒，接着倒入配料翻炒20秒。美味的猪肝就制作完成了。
特别要注意的是，一道猪肝要想炒出酒店那样高逼格的味道，一定不能用冷油或者是热油，3到5分热才是最适宜的油温，这样炒出来的猪肝不会影响到猪肝本来的口感。最关键的一步：一定要把腌制过的猪肝沥干酱汁再爆炒，否则一下锅全是水分爆炒不了。
不知道大家学会这道炒猪肝了吗？
