有些食材是越冷的时候越好吃的，比如下面这个红菜苔，就是经霜冻过后口感才更加的清甜爽口的。在南方的很多农民朋友基本上都有这种蔬菜，现在大雪过后，更是吃红菜苔的最佳时节，想吃就摘一把。
红菜苔，又名“芸菜苔”、紫菜苔。色紫红、花金*。作为南方地区出产的一种特色菜品，因为它的叶脉和茎杆都是紫红色而得名。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。久经传播，产地甚广，今已传入湖北各地及江西、四川、湖南等地。
这种美食也只有南方人才懂，很多北方人是无法理解的。红菜苔吃起来清甜中带些苦味，恰恰就是这种味道最为迷人，而与腊肉搭配一起炒是冬季必备美味。红菜苔的营养价值不可小看，而且越是天气寒冷这种蔬菜就越美味。都说“百菜不如白菜”，这二月的红菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。
西方营养学认为，红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。红菜苔中还有多种矿物质和氨基酸，它们能保护肝脏，提高肝脏的解*能力，对肝炎和肝硬化等疾病也有不错的预防的作用。
另外，红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。
红菜苔不仅为南方人所喜爱，亦备受外地人青睐。相传诗人苏东坡兄妹游武昌*鹤楼，极欲品尝传说中的天下美味红菜苔。然而那日恰逢天寒，菜苔上市稍迟。而为了品尝一下红菜苔，苏氏兄妹还特意在武昌多游了几日，直至品尝到红菜苔后方尽兴而去。
如果自己家没有种植红菜苔，想吃的话现在正值红菜苔上市的时节。但是在购买红菜苔大家要多留心农药含量。因此建议大家在买回来之后，可以先把菜苔在盐水里浸泡半个小时以上再食用。红菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，最有名的就是红菜苔炒腊肉。
下面小编把红菜苔炒腊肉的方法分享如下，嘴馋的朋友们可以试一试。在炒制时要把腊肉放在锅中提前蒸熟，然后切成块状，再把红菜苔去掉叶子和顶花，然后切成段状，起锅放油加葱花炒香，再把腊肉放入炒制，炒出油脂以后放入红菜苔，加入生抽和食用盐等调味料，炒匀即可出锅。
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